Pagnotta rustica a lievitazione naturale
Di Culiora
Un pane artigianale con lievito madre dalla crosta croccante, con una mollica piacevolmente aromatica e una splendida incisione. La pagnotta fatta in casa perfetta per ogni appassionato di panificazione.
- Porzioni: 8
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 45 min
- Tempo totale: 75 min
Ingredienti
- 500 g Farina di forza per pane
- 100 g Lievito madre attivo
- 350 ml Acqua (tiepida)
- 10 g Sale marino fino
Preparazione
- In una ciotola capiente, mescolare la farina e l'acqua fino a quando non ci saranno più tracce di farina asciutta. Coprire e lasciare riposare in autolisi per 45 minuti.
- Aggiungere il lievito madre e il sale. Lavorare l'impasto con pieghe e pizzicotti fino a incorporarli completamente, per circa 3 minuti.
- Eseguire una serie di pieghe di rinforzo (stretch and fold) ogni 30 minuti per le successive 3 ore (6 serie in totale). L'impasto dovrà risultare liscio e leggermente gonfio.
- Formare una pagnotta rotonda (boule) su una superficie leggermente infarinata. Disporla con la chiusura verso l'alto in un cestino da lievitazione infarinato o in una ciotola foderata con un canovaccio infarinato.
- Coprire ermeticamente e lasciare maturare in frigorifero per 12-18 ore.
- Preriscaldare il forno con una pentola in ghisa (Dutch oven) all'interno a 250°C (480°F). Incidere la superficie dell'impasto, trasferirlo nella pentola, coprire con il coperchio e cuocere per 20 minuti. Togliere il coperchio e cuocere per altri 20-25 minuti fino a ottenere una crosta ben dorata e brunita.
- Lasciare raffreddare completamente su una gratella per almeno 1 ora prima di tagliare a fette.