Pain rustique au levain
Par Culiora
Un pain au levain artisanal à la croûte croustillante, à la mie acidulée et aux superbes grignes. Le pain maison idéal pour tous les amateurs de bonne boulangerie.
- Portions: 8
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 45 min
- Temps total: 75 min
Ingrédients
- 500 g Farine de blé de force (T65)
- 100 g Levain actif
- 350 ml Eau (tiède)
- 10 g Sel marin fin
Préparation
- Mélanger la farine et l'eau dans un grand saladier jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvrir et laisser reposer (autolyse) pendant 45 minutes.
- Ajouter le levain et le sel. Étirer et pincer la pâte jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé, environ 3 minutes.
- Effectuer une série de rabats toutes les 30 minutes au cours des 3 heures suivantes (6 séries au total). La pâte doit devenir lisse et légèrement gonflée.
- Façonner la pâte en une boule sur un plan de travail légèrement fariné. La déposer, soudure vers le haut, dans un banneton fariné ou un bol tapissé d'un linge propre fariné.
- Couvrir hermétiquement et laisser lever au réfrigérateur pendant 12-18 heures.
- Préchauffer le four avec une cocotte à l'intérieur à 250°C (480°F). Grigner le dessus du pâton, le déposer dans la cocotte, couvrir et enfourner pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher, au moins 1 heure.