Rustikt surdegsbröd
Av Culiora
Ett hantverksbakat surdegsbröd med krispig skorpa, syrligt inkråm och vackert snitt. Det perfekta hembakade brödet för alla brödälskare.
- Portioner: 8
- Förberedelsetid: 30 min
- Tillagningstid: 45 min
- Total tid: 75 min
Ingredienser
- 500 g Vetemjöl special
- 100 g Aktiv surdegsgrund
- 350 ml Vatten (ljummet)
- 10 g Fint havssalt
Gör så här
- Blanda mjöl och vatten i en stor skål tills inget torrt mjöl återstår. Täck över och låt vila (autolys) i 45 minuter.
- Tillsätt surdegsgrund och salt. Vik och nyp ihop degen tills allt är väl blandat, cirka 3 minuter.
- Gör en omgång stretch and fold (dra och vik) var 30:e minut under de kommande 3 timmarna (totalt 6 omgångar). Degen ska bli smidig och lätt luftig.
- Forma degen till ett runt bröd på en lätt mjölad arbetsbänk. Placera med skarven uppåt i en mjölad jäskorg eller en skål klädd med en mjölad kökshandduk.
- Täck väl och kalljäs i kylskåp i 12-18 timmar.
- Värm ugnen med en gjutjärnsgryta inuti till 250°C (480°F). Snitta ovansidan av degen, lägg ner den i grytan, sätt på locket och grädda i 20 minuter. Ta av locket och grädda i ytterligare 20-25 minuter tills brödet fått en djupt gyllenbrun färg.
- Låt svalna helt på ett galler innan du skär i det – minst 1 timme.