Hogaza rústica de masa madre
Por Culiora
Un pan artesano de masa madre con corteza crujiente, miga tierna y ligeramente ácida y un greñado vistoso. La hogaza casera perfecta para cualquier amante del pan.
- Raciones: 8
- Preparación: 30 min
- Cocción: 45 min
- Tiempo total: 75 min
Ingredientes
- 500 g Harina de fuerza
- 100 g Masa madre activa
- 350 ml Agua tibia
- 10 g Sal marina fina
Elaboración
- Mezclar la harina y el agua en un bol grande hasta que no queden restos secos de harina. Cubrir y dejar reposar (autólisis) durante 45 minutos.
- Añadir la masa madre y la sal. Plegar y pellizcar la masa hasta que queden bien integradas, aproximadamente 3 minutos.
- Realizar una tanda de estirados y plegados cada 30 minutos durante las siguientes 3 horas (6 tandas en total). La masa debe quedar lisa y ligeramente aireada.
- Formar una hogaza redonda sobre una superficie ligeramente enharinada. Colocar con el pliegue hacia arriba en un banneton enharinado o en un bol forrado con un paño enharinado.
- Tapar bien y dejar fermentar en frío en la nevera durante 12-18 horas.
- Precalentar el horno con una cazuela tipo Dutch oven dentro a 250°C (480°F). Greñar la superficie de la masa con un corte, introducir en la cazuela, tapar y hornear 20 minutos. Retirar la tapa y hornear otros 20-25 minutos más hasta que adquiera un tono dorado intenso.
- Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo, como mínimo 1 hora.