Sauerbraten

Von Culiora

Ein traditioneller deutscher Schmorbraten aus Rindfleisch, das tagelang in einem würzigen Essigsud mariniert und anschließend butterzart geschmort wird. Klassisch serviert mit einer reichhaltigen, süß-sauren Soße.

• Portionen: 6
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 240 Min.
• Gesamtzeit: 255 Min.

Zutaten

• 1.5 kg Rinderbraten (z. B. Oberschale, Tafelspitz)
• 2 cups Rotweinessig
• 1 cup Wasser
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Staudensellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Ganze Pfefferkörner
• 4 Gewürznelken
• 6 Wacholderbeeren
• 2 EL Zucker (oder brauner Zucker)
• 6 Soßenlebkuchen (oder Printen)
• 2 EL Pflanzenöl
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Marinade vorbereiten: In einem großen, nicht-reaktiven Gefäß (Glas, Keramik oder ein stabiler Beutel) Rotweinessig, Wasser, geschnittene Zwiebeln, gewürfelte Karotten und Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken sowie Wacholderbeeren vermengen. Den Rinderbraten in die Marinade legen und sicherstellen, dass er vollständig bedeckt ist (bei Bedarf etwas mehr Wasser/Essig zugeben). Abdecken und für 3-5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dabei das Fleisch täglich wenden.
2. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinadenflüssigkeit und das Gemüse getrennt auffangen und beiseitestellen.
3. In einem großen Schmortopf oder Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es rundherum gut gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
4. Das abgetropfte Röstgemüse aus der Marinade in den Topf geben und für 5-7 Minuten anschwitzen, bis es weich wird.
5. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Die aufgefangene Marinade durch ein Sieb gießen und über das Fleisch und Gemüse geben. Den Zucker einrühren.
6. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und für 3-4 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Alternativ im vorgeheizten Backofen bei 160°C (325°F) garen.
7. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warmhalten. Den Schmorsud durch ein feines Sieb gießen, die festen Rückstände entsorgen und die Soße zurück in den Topf geben.
8. Die Soßenlebkuchen zerkrümeln und in die Soße einrühren. Unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Sauerbraten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit reichlich Soße anrichten. Traditionell dazu Klöße oder Spätzle sowie Rotkohl servieren.