Sauerbraten

Name: Sauerbraten
Prep time: 15 min
Cook time: 240 min
Total time: 255 min
Yield: 6
Cuisine: german
Ingredients: 1.5 kg Arrosto di manzo (es. fesa o scamone); 2 tazze Aceto di vino rosso; 1 tazza Acqua; 2 Cipolle; 2 Carote; 2 Coste di sedano; 2 Foglie di alloro; 1 cucchiaio Grani di pepe interi; 4 Chiodi di garofano; 6 Bacche di ginepro; 2 cucchiai Zucchero (o zucchero di canna); 6 Biscotti allo zenzero (ginger snaps o briciole di panpepato); 2 cucchiai Olio vegetale; q.b. Sale; q.b. Pepe nero

Di Culiora

Sliced German pot roast in dark gravy with red cabbage

Un tradizionale stufato tedesco a base di manzo marinato per giorni in una miscela agrodolce di aceto, poi cotto a fuoco lento fino a diventare tenerissimo. Viene spesso servito con una ricca salsa agrodolce.

Porzioni: 6
Preparazione: 15 min
Cottura: 240 min
Tempo totale: 255 min

Ingredienti

1.5 kg Arrosto di manzo (es. fesa o scamone)
2 tazze Aceto di vino rosso
1 tazza Acqua
2 Cipolle
2 Carote
2 Coste di sedano
2 Foglie di alloro
1 cucchiaio Grani di pepe interi
4 Chiodi di garofano
6 Bacche di ginepro
2 cucchiai Zucchero (o zucchero di canna)
6 Biscotti allo zenzero (ginger snaps o briciole di panpepato)
2 cucchiai Olio vegetale
q.b. Sale
q.b. Pepe nero

Preparazione

Preparare la marinata: in un contenitore capiente non reattivo (vetro, ceramica o un sacchetto di plastica per alimenti resistente), unire l'aceto di vino rosso, l'acqua, le cipolle affettate, le carote e il sedano a pezzetti, le foglie di alloro, i grani di pepe, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Immergere l'arrosto di manzo nella marinata, assicurandosi che sia completamente coperto (aggiungere altra acqua o aceto se necessario). Coprire e riporre in frigorifero per 3-5 giorni, girando la carne ogni giorno.
Scolare la carne dalla marinata e asciugarla tamponandola con carta da cucina. Tenere da parte la marinata e le verdure.
In una grande casseruola in ghisa o dal fondo spesso, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolare la carne su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorata. Togliere la carne e tenerla da parte.
Aggiungere nella casseruola le verdure della marinata tenute da parte e soffriggerle per 5-7 minuti fino a quando non si saranno ammorbidite.
Rimettere il manzo nella casseruola. Filtrare la marinata tenuta da parte e versare il liquido sulla carne e sulle verdure. Aggiungere lo zucchero.
Portare il liquido a bollore leggero, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore, o fino a quando la carne risulterà tenerissima alla forchetta. In alternativa, trasferire in forno preriscaldato a 160°C (325°F).
Togliere il manzo dalla pentola e mantenerlo al caldo. Filtrare il fondo di cottura scartando i residui solidi. Rimettere il liquido nella casseruola.
Sbriciolare i biscotti allo zenzero e aggiungerli al fondo di cottura. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non avrà raggiunto la densità desiderata. Regolare di sale e pepe a piacere.
Tagliare il sauerbraten a fette contro fibra e servire con una generosa quantità di salsa, tradizionalmente accompagnato da canederli di patate (Kartoffelklöße) o spätzle e cavolo rosso stufato.