Sauerbraten

Name: Sauerbraten
Prep time: 15 min
Cook time: 240 min
Total time: 255 min
Yield: 6
Cuisine: german
Ingredients: 1.5 kg Rôti de bœuf (ex. gîte de noix, tranche ou paleron); 2 tasses Vinaigre de vin rouge; 1 tasse Eau; 2 Oignons; 2 Carottes; 2 Branches de céleri; 2 Feuilles de laurier; 1 c. à soupe Grains de poivre entier; 4 Clous de girofle; 6 Baies de genièvre; 2 c. à soupe Sucre (ou cassonade); 6 Biscuits au gingembre (ginger snaps ou chapelure de pain d'épices); 2 c. à soupe Huile végétale; au goût Sel; au goût Poivre noir

Par Culiora

Sliced German pot roast in dark gravy with red cabbage

Un rôti de bœuf braisé traditionnel allemand, mariné pendant plusieurs jours dans une préparation vinaigrée aromatique, puis mijoté longuement jusqu'à devenir incroyablement fondant. Il est traditionnellement nappé d'une sauce aigre-douce onctueuse et parfumée.

Portions: 6
Préparation: 15 min
Cuisson: 240 min
Temps total: 255 min

Ingrédients

1.5 kg Rôti de bœuf (ex. gîte de noix, tranche ou paleron)
2 tasses Vinaigre de vin rouge
1 tasse Eau
2 Oignons
2 Carottes
2 Branches de céleri
2 Feuilles de laurier
1 c. à soupe Grains de poivre entier
4 Clous de girofle
6 Baies de genièvre
2 c. à soupe Sucre (ou cassonade)
6 Biscuits au gingembre (ginger snaps ou chapelure de pain d'épices)
2 c. à soupe Huile végétale
au goût Sel
au goût Poivre noir

Préparation

Préparer la marinade : dans un grand récipient non réactif (en verre, en céramique ou dans un sac plastique épais), mélanger le vinaigre de vin rouge, l'eau, les oignons émincés, les carottes et le céleri coupés en morceaux, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les clous de girofle et les baies de genièvre. Y déposer le rôti de bœuf en veillant à ce qu'il soit entièrement immergé (ajouter un peu d'eau ou de vinaigre si nécessaire). Couvrir et réfrigérer pendant 3 à 5 jours, en retournant la viande quotidiennement.
Retirer la pièce de bœuf de la marinade et l'éponger soigneusement avec du papier absorbant. Réserver la marinade liquide et les légumes.
Dans une grande cocotte en fonte ou une sauteuse à fond épais, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration. Retirer la viande et la réserver.
Ajouter les légumes réservés de la marinade dans la cocotte et les faire suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Remettre le rôti de bœuf dans la cocotte. Filtrer la marinade réservée et verser le liquide sur la viande et les légumes. Ajouter le sucre.
Porter à frémissement, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre sous la fourchette. Il est également possible de poursuivre la cuisson dans un four préchauffé à 160°C (325°F).
Retirer la viande de la cocotte et la maintenir au chaud. Filtrer le jus de cuisson et jeter la garniture aromatique. Reverser le liquide dans la cocotte.
Émietter les biscuits au gingembre et les incorporer au jus de cuisson. Laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Trancher le sauerbraten perpendiculairement aux fibres et servir nappé d'une généreuse louche de sauce, traditionnellement accompagné de quenelles de pommes de terre ou de spätzle et de chou rouge braisé.