Sauerbraten

Name: Sauerbraten
Prep time: 15 min
Cook time: 240 min
Total time: 255 min
Yield: 6
Cuisine: german
Ingredients: 1.5 kg Nötstek (t.ex. fransyska eller innanlår); 2 cups Rödvinsvinäger; 1 cup Vatten; 2 Gula lökar; 2 Morötter; 2 Stjälkselleri; 2 Lagerblad; 1 msk Hela pepparkorn; 4 Kryddnejlikor; 6 Enbär; 2 msk Strösocker (eller farinsocker); 6 Pepparkakor (eller pepparkakssmulor); 2 msk Vegetabilisk olja; efter smak Salt; efter smak Svartpeppar

Av Culiora

Sliced German pot roast in dark gravy with red cabbage

En traditionell tysk grytstek på nötkött som marineras i flera dagar i en syrlig vinägerlag och sedan långkokas tills det blir otroligt mört. Den serveras traditionellt med en fyllig, sötsur sås.

Portioner: 6
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 240 min
Total tid: 255 min

Ingredienser

1.5 kg Nötstek (t.ex. fransyska eller innanlår)
2 cups Rödvinsvinäger
1 cup Vatten
2 Gula lökar
2 Morötter
2 Stjälkselleri
2 Lagerblad
1 msk Hela pepparkorn
4 Kryddnejlikor
6 Enbär
2 msk Strösocker (eller farinsocker)
6 Pepparkakor (eller pepparkakssmulor)
2 msk Vegetabilisk olja
efter smak Salt
efter smak Svartpeppar

Gör så här

Förbered marinaden: Blanda rödvinsvinäger, vatten, skivad lök, slantade morötter, skivad selleri, lagerblad, pepparkorn, kryddnejlikor och enbär i ett stort icke-reaktivt kärl (glas, keramik eller en kraftig plastpåse). Lägg i steken och se till att den är helt täckt av vätskan (tillsätt mer vatten/vinäger vid behov). Täck över och ställ i kylskåp i 3–5 dagar, och vänd köttet dagligen.
Ta upp köttet ur marinaden och torka av det med hushållspapper. Spara marinaden och grönsakerna.
Hetta upp vegetabilisk olja på medelhög värme i en stor gjutjärnsgryta eller tjockbottnad kastrull. Bryn köttet runt om tills det har fått fin färg. Lyft upp köttet och lägg åt sidan.
Lägg i grönsakerna från marinaden i grytan och fräs i 5–7 minuter tills de mjuknat.
Lägg tillbaka köttet i grytan. Sila den sparade marinaden och häll vätskan över köttet och grönsakerna. Tillsätt sockret.
Låt vätskan koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda på svag värme i 3–4 timmar, eller tills köttet är så mört att det faller isär med en gaffel. Alternativt kan grytan ställas in i en förvärmd ugn på 160°C (325°F).
Lyft upp köttet ur grytan och håll det varmt. Sila skyn och kasta de fasta ingredienserna. Häll tillbaka skyn i grytan.
Krossa pepparkakorna och rör ner dem i såsen. Låt sjuda och rör om då och då tills såsen tjocknar till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Skär sauerbraten i skivor mot fibrerna och servera med rikligt med sås, traditionellt tillsammans med potatisknödel eller spätzle och rödkål.