Sauerbraten

Name: Sauerbraten
Prep time: 15 min
Cook time: 240 min
Total time: 255 min
Yield: 6
Cuisine: german
Ingredients: 1.5 kg Carne de ternera para asar (p. ej., contratapa, cadera o babilla); 2 tazas Vinagre de vino tinto; 1 taza Agua; 2 Cebollas; 2 Zanahorias; 2 Ramas de apio; 2 Hojas de laurel; 1 cda. Granos de pimienta negra enteros; 4 Clavos de olor; 6 Bayas de enebro; 2 cda. Azúcar (o azúcar moreno); 6 Galletas crujientes de jengibre (o migas de pan de especias); 2 cda. Aceite vegetal; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra

Por Culiora

Sliced German pot roast in dark gravy with red cabbage

Un asado de ternera tradicional alemán marinado durante días en una mezcla avinagrada y aromática, cocinado después a fuego lento hasta quedar increíblemente tierno. Se sirve habitualmente con una salsa densa agridulce.

Raciones: 6
Preparación: 15 min
Cocción: 240 min
Tiempo total: 255 min

Ingredientes

1.5 kg Carne de ternera para asar (p. ej., contratapa, cadera o babilla)
2 tazas Vinagre de vino tinto
1 taza Agua
2 Cebollas
2 Zanahorias
2 Ramas de apio
2 Hojas de laurel
1 cda. Granos de pimienta negra enteros
4 Clavos de olor
6 Bayas de enebro
2 cda. Azúcar (o azúcar moreno)
6 Galletas crujientes de jengibre (o migas de pan de especias)
2 cda. Aceite vegetal
al gusto Sal
al gusto Pimienta negra

Elaboración

Prepare el marinado: en un recipiente grande no reactivo (de vidrio, cerámica o una bolsa hermética resistente), mezcle el vinagre de vino tinto, el agua, las cebollas en rodajas, las zanahorias y el apio picados, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los clavos y las bayas de enebro. Coloque la carne en el marinado, asegurándose de que quede completamente sumergida (añada más agua o vinagre si fuera necesario). Tape y refrigere durante 3-5 días, dando la vuelta a la carne a diario.
Retire la ternera del marinado y séquela bien con papel de cocina. Reserve tanto el líquido del marinado como las verduras.
En una cocotte grande o una olla de fondo grueso, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore la ternera por todos lados hasta que esté bien sellada. Retire la carne y resérvela.
Añada las verduras reservadas del marinado a la olla y sofríalas durante 5-7 minutos hasta que se ablanden.
Devuelva la ternera a la olla. Cuele el marinado reservado y vierta el líquido sobre la carne y las verduras. Añada el azúcar.
Lleve el líquido a ebullición suave, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se pueda cortar con un tenedor. Si lo prefiere, trasládelo a un horno precalentado a 160°C (325°F).
Retire la carne de la olla y manténgala caliente. Cuele el líquido de cocción y deseche los sólidos. Devuelva el caldo colado a la olla.
Triture las galletas de jengibre y añádalas a la salsa. Cocine a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Rectifique el punto de sal y pimienta al gusto.
Corte el sauerbraten en filetes a contrahebra y sirva con una generosa cantidad de salsa, tradicionalmente acompañado de albóndigas de patata (Knödel) o spaetzle y lombarda estofada.