Meeresfrüchte-Bouillabaisse
Von Franz
Ein Safran-Fischeintopf mit Zwiebel, Lauch, Tomate, Fenchel und Orangenschale, in Fischfond und Weißwein geköchelt, mit Weißfisch, Muscheln, Tintenfisch und Garnelen.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 25 Min.
- Kochzeit: 50 Min.
- Gesamtzeit: 75 Min.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 1 Lauch (in Scheiben geschnitten)
- 2–3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 Tomaten (gehackt) oder 1 Dose stückige Tomaten
- 1 Streifen Orangenschale (ohne weiße Haut)
- 1 TL Fenchelsamen (oder frischer Fenchel nach Belieben)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Safran (wichtig!)
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Chiliflocken (optional)
- 1 Liter Fischfond
- 1/2 Tasse Weißwein
- 300 g festes weißes Fischfilet (Kabeljau, Heilbutt etc.)
- 200 g Miesmuscheln
- 200 g Garnelen
- 200 g Tintenfisch (optional, aber authentisch)
- 1 Eigelb
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Safran
- 1 TL Senf
- Olivenöl langsam unterschlagen (wie bei einer Mayonnaise)
- Mit Salz und Chili nach Geschmack abschmecken
Zubereitung
- Geschmacksbasis aufbauen: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Lauch und Knoblauch dazugeben → 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Tomaten, Fenchelsamen, Safran, Paprikapulver, Chiliflocken und Orangenschale hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Fond kochen: Mit Weißwein ablöschen → 2–3 Minuten einköcheln lassen. Fischfond und Lorbeerblatt hinzufügen. 20–30 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.
- Meeresfrüchte zugeben (nacheinander!): Zuerst: festen Fisch hineingeben → 5 Minuten garen. Dann: Muscheln und Tintenfisch → 3–4 Minuten garen. Zuletzt: Garnelen → 2–3 Minuten garen. (Die Muscheln müssen sich öffnen – ungeöffnete Exemplare unbedingt wegwerfen).
- Der Feinschliff: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangenschale und Lorbeerblatt entfernen. Mit frischer Petersilie bestreuen.
- Servieren mit: Gerösteten Baguettescheiben, Rouille (siehe oben) und frischer Petersilie.