Bullabesa de marisco

Name: Bullabesa de marisco
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 2 cda. aceite de oliva; 1 cebolla (picada); 1 puerro (en rodajas); 2–3 dientes de ajo (picados); 2 tomates (picados) o 1 lata de tomate triturado; 1 tira de piel de naranja (sin la parte blanca); 1 cdta. semillas de hinojo (o hinojo fresco si tienes); 1 hoja de laurel; 1 pizca de azafrán (¡importante!); 1 cdta. pimentón; 1/2 cdta. copos de guindilla (opcional); 1 litro caldo de pescado; 1/2 taza vino blanco; 300 g pescado blanco de carne firme (bacalao, fletán, etc.); 200 g mejillones; 200 g langostinos; 200 g calamar (opcional pero auténtico); 1 yema de huevo; 1 diente de ajo; 1 pizca de azafrán; 1 cdta. mostaza; incorporar lentamente batiendo el aceite de oliva (como para mayonesa); añadir sal + guindilla al gusto

Por Franz

Bouillabaisse with fish, mussels and shrimp in saffron broth

Un guiso de pescado al azafrán con cebolla, puerro, tomate, hinojo y piel de naranja, cocido en caldo de pescado y vino blanco, con pescado blanco, mejillones, calamar y gambas.

Raciones: 4
Preparación: 25 min
Cocción: 50 min
Tiempo total: 75 min

Ingredientes

2 cda. aceite de oliva
1 cebolla (picada)
1 puerro (en rodajas)
2–3 dientes de ajo (picados)
2 tomates (picados) o 1 lata de tomate triturado
1 tira de piel de naranja (sin la parte blanca)
1 cdta. semillas de hinojo (o hinojo fresco si tienes)
1 hoja de laurel
1 pizca de azafrán (¡importante!)
1 cdta. pimentón
1/2 cdta. copos de guindilla (opcional)
1 litro caldo de pescado
1/2 taza vino blanco
300 g pescado blanco de carne firme (bacalao, fletán, etc.)
200 g mejillones
200 g langostinos
200 g calamar (opcional pero auténtico)
1 yema de huevo
1 diente de ajo
1 pizca de azafrán
1 cdta. mostaza
incorporar lentamente batiendo el aceite de oliva (como para mayonesa)
añadir sal + guindilla al gusto

Elaboración

Preparar la base aromática: Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Añadir la cebolla, el puerro y el ajo → sofreír de 5–7 minutos hasta que estén tiernos. Incorporar los tomates, las semillas de hinojo, el azafrán, el pimentón, los copos de guindilla y la piel de naranja. Cocinar durante 5 minutos más.
Elaborar el caldo: Verter el vino blanco → cocer a fuego lento 2–3 minutos. Añadir el caldo de pescado y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento y destapado durante 20–30 minutos para concentrar los sabores.
Añadir el pescado y marisco (¡en tandas!): Primero: el pescado firme → cocinar 5 minutos. Luego: los mejillones + el calamar → cocinar 3–4 minutos. Por último: los langostinos → cocinar 2–3 minutos (los mejillones deben abrirse; desechar los que permanezcan cerrados).
Toques finales: Probar y rectificar de sal y pimienta. Retirar la piel de naranja y la hoja de laurel. Espolvorear perejil fresco.
Servir con: Rebanadas de baguette (tostadas), salsa rouille (ver más abajo) y perejil fresco.