Bouillabaisse de fruits de mer

Name: Bouillabaisse de fruits de mer
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 2 c. à s. huile d'olive; 1 oignon (haché); 1 poireau (émincé); 2–3 gousses d'ail (émincées); 2 tomates (concassées) ou 1 boîte de tomates concassées; 1 ruban de zeste d'orange (sans ziste); 1 c. à c. graines de fenouil (ou du fenouil frais si disponible); 1 feuille de laurier; 1 pincée de safran (indispensable !); 1 c. à c. paprika; 1/2 c. à c. flocons de piment (facultatif); 1 litre fumet de poisson; 1/2 tasse vin blanc; 300 g poisson blanc à chair ferme (cabillaud, flétan, etc.); 200 g moules; 200 g crevettes; 200 g calmars (facultatif mais authentique); 1 jaune d'œuf; 1 gousse d'ail; 1 pincée de safran; 1 c. à c. moutarde; Monter doucement au fouet avec de l'huile d'olive (comme une mayonnaise); Saler et pimenter selon votre goût

Par Franz

Bouillabaisse with fish, mussels and shrimp in saffron broth

Une soupe de poissons au safran avec oignon, poireau, tomate, fenouil et zeste d'orange, mijotée au fumet et au vin blanc, avec poisson blanc, moules, calmar et crevettes.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 50 min
Temps total: 75 min

Ingrédients

2 c. à s. huile d'olive
1 oignon (haché)
1 poireau (émincé)
2–3 gousses d'ail (émincées)
2 tomates (concassées) ou 1 boîte de tomates concassées
1 ruban de zeste d'orange (sans ziste)
1 c. à c. graines de fenouil (ou du fenouil frais si disponible)
1 feuille de laurier
1 pincée de safran (indispensable !)
1 c. à c. paprika
1/2 c. à c. flocons de piment (facultatif)
1 litre fumet de poisson
1/2 tasse vin blanc
300 g poisson blanc à chair ferme (cabillaud, flétan, etc.)
200 g moules
200 g crevettes
200 g calmars (facultatif mais authentique)
1 jaune d'œuf
1 gousse d'ail
1 pincée de safran
1 c. à c. moutarde
Monter doucement au fouet avec de l'huile d'olive (comme une mayonnaise)
Saler et pimenter selon votre goût

Préparation

Préparer la base aromatique : faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Ajouter l'oignon, le poireau et l'ail → faire suer 5–7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates, les graines de fenouil, le safran, le paprika, les flocons de piment et le zeste d'orange. Laisser cuire encore 5 minutes.
Préparer le bouillon : verser le vin blanc → laisser frémir 2–3 minutes. Ajouter le fumet de poisson et la feuille de laurier. Laisser mijoter à découvert pendant 20–30 minutes pour concentrer les saveurs.
Ajouter les fruits de mer (par étapes !) : d'abord le poisson à chair ferme → cuire 5 minutes. Puis les moules et les calmars → cuire 3–4 minutes. Enfin les crevettes → cuire 2–3 minutes (les moules doivent s'ouvrir ; jeter celles qui restent fermées).
Touches finales : goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Retirer le zeste d'orange et la feuille de laurier. Parsemer de persil frais.
Accompagnements pour le service : tranches de baguette (grillées), rouille (recette ci-dessus), persil frais.