Bouillabaisse med fisk och skaldjur

Av Franz

Saffransdoftande fiskgryta med lök, purjolök, tomat, fänkål och apelsinskal som sjuder i fiskbuljong och vitt vin, med vit fisk, musslor, bläckfisk och räkor.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 25 min
• Tillagningstid: 50 min
• Total tid: 75 min

Ingredienser

• 2 msk olivolja
• 1 gul lök (hackad)
• 1 purjolök (skivad)
• 2–3 vitlöksklyftor (finhackade)
• 2 tomater (hackade) eller 1 burk krossade tomater
• 1 remsa apelsinskal (utan det vita)
• 1 tsk fänkålsfrön (eller färsk fänkål om du har)
• 1 lagerblad
• 1 nypa saffran (viktigt!)
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk chiliflakes (valfritt)
• 1 liter fiskbuljong
• 1/2 kopp vitt vin
• 300 g fast vit fisk (torsk, hälleflundra etc.)
• 200 g musslor
• 200 g räkor
• 200 g bläckfisk (valfritt men genuint)
• 1 äggula
• 1 vitlöksklyfta
• 1 nypa saffran
• 1 tsk senap
• Vispa långsamt i olivolja (som majonnäs)
• Smaka av med salt och chili

Gör så här

1. Bygg smakbasen: Hetta upp olivolja i en stor gryta. Tillsätt lök, purjolök och vitlök → fräs i 5–7 minuter tills det mjuknat. Tillsätt tomater, fänkålsfrön, saffran, paprikapulver, chiliflakes och apelsinskal. Fräs i ytterligare 5 minuter.
2. Gör buljongen: Häll i vitt vin → låt sjuda i 2–3 minuter. Tillsätt fiskbuljong och lagerblad. Låt sjuda utan lock i 20–30 minuter så att smakerna utvecklas.
3. Tillsätt fisk och skaldjur (i omgångar!): Först: fast fisk → sjud i 5 minuter. Sedan: musslor och bläckfisk → sjud i 3–4 minuter. Sist: räkor → sjud i 2–3 minuter (Musslorna ska öppna sig – släng de som förblir stängda).
4. Sista touchen: Smaka av och justera med salt och peppar. Ta upp apelsinskalet och lagerbladet. Strö över färsk persilja.
5. Servera med: Rostade baguetteskivor, rouillesås (se ovan) och färsk persilja.