Bouillabaisse ai frutti di mare

Name: Bouillabaisse ai frutti di mare
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 2 cucchiai olio d'oliva; 1 cipolla (tritata); 1 porro (affettato); 2–3 spicchi d'aglio (tritati); 2 pomodori (a pezzetti) o 1 lattina di polpa di pomodoro; 1 striscia di scorza d'arancia (senza la parte bianca); 1 cucchiaino semi di finocchio (o finocchio fresco se disponibile); 1 foglia di alloro; 1 pizzico di zafferano (fondamentale!); 1 cucchiaino paprika; 1/2 cucchiaino peperoncino in fiocchi (facoltativo); 1 litro fumetto di pesce; 1/2 tazza vino bianco; 300 g pesce bianco a polpa soda (merluzzo, halibut, ecc.); 200 g cozze; 200 g gamberi; 200 g calamari (facoltativi ma autentici); 1 tuorlo d'uovo; 1 spicchio d'aglio; 1 pizzico di zafferano; 1 cucchiaino senape; olio d'oliva da incorporare lentamente a filo (come per la maionese); sale e peperoncino a piacere

Di Franz

Bouillabaisse with fish, mussels and shrimp in saffron broth

Una zuppa di pesce allo zafferano con cipolla, porro, pomodoro, finocchio e scorza d'arancia, sobbollita in brodo di pesce e vino bianco, con pesce bianco, cozze, calamari e gamberi.

Porzioni: 4
Preparazione: 25 min
Cottura: 50 min
Tempo totale: 75 min

Ingredienti

2 cucchiai olio d'oliva
1 cipolla (tritata)
1 porro (affettato)
2–3 spicchi d'aglio (tritati)
2 pomodori (a pezzetti) o 1 lattina di polpa di pomodoro
1 striscia di scorza d'arancia (senza la parte bianca)
1 cucchiaino semi di finocchio (o finocchio fresco se disponibile)
1 foglia di alloro
1 pizzico di zafferano (fondamentale!)
1 cucchiaino paprika
1/2 cucchiaino peperoncino in fiocchi (facoltativo)
1 litro fumetto di pesce
1/2 tazza vino bianco
300 g pesce bianco a polpa soda (merluzzo, halibut, ecc.)
200 g cozze
200 g gamberi
200 g calamari (facoltativi ma autentici)
1 tuorlo d'uovo
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di zafferano
1 cucchiaino senape
olio d'oliva da incorporare lentamente a filo (come per la maionese)
sale e peperoncino a piacere

Preparazione

Preparare la base aromatica: scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla, il porro e l'aglio → soffriggere per 5–7 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungere i pomodori, i semi di finocchio, lo zafferano, la paprika, il peperoncino in fiocchi e la scorza d'arancia. Cuocere per altri 5 minuti.
Preparare il brodo: versare il vino bianco → far sobbollire per 2–3 minuti. Aggiungere il fumetto di pesce e la foglia di alloro. Lasciar sobbollire a pentola scoperta per 20–30 minuti per far sviluppare i sapori.
Aggiungere il pescato (in fasi progressive!): per primo il pesce a polpa soda → cuocere per 5 minuti; poi le cozze e i calamari → cuocere per 3–4 minuti; infine i gamberi → cuocere per 2–3 minuti (le cozze devono aprirsi: eliminare quelle rimaste chiuse).
Tocco finale: assaggiare e regolare di sale e pepe. Rimuovere la scorza d'arancia e la foglia d'alloro. Spolverizzare con prezzemolo fresco.
Servire con: fette di baguette (tostate), salsa rouille (vedi sotto) e prezzemolo fresco.