Authentische schwedische Köttbullar

Von Culiora

Zarte Fleischbällchen aus einer ausgewogenen Mischung aus Schweine- und Rinderhackfleisch, fein abgeschmeckt mit Piment und weißem Pfeffer. Sie werden rundherum herzhaft angebraten und anschließend in einer samtigen Rahmsauce auf Basis von Rinderfond und Sahne geschmort.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 25 Min.
• Kochzeit: 35 Min.
• Gesamtzeit: 60 Min.

Zutaten

• 300 g Rinderhackfleisch (ca. 15–20 % Fettgehalt)
• 300 g Schweinehackfleisch
• 50 g feine Semmelbrösel (oder Panko)
• 100 ml Vollmilch
• 1 Stk. gelbe Zwiebel, sehr fein gerieben oder gehackt
• 1 Stk. Ei
• 1 EL Butter (zum Anschwitzen der Zwiebel)
• 1/2 TL gemahlener Piment
• 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
• 1 TL Salz
• 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
• 2 EL Butter
• 1 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 30 g Butter
• 30 g Weizenmehl (Type 405)
• 400 ml kräftiger Rinderfond
• 150 ml Schlagsahne
• 1 TL Sojasauce (für Tiefe und Farbe)
• 1/2 TL Dijon-Senf
• nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel und Milch verrühren. Etwa 10 Minuten quellen lassen, bis die Brösel die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt haben und eine weiche Panade entstanden ist.
2. 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die geriebene Zwiebel dazugeben und 5–6 Minuten sanft anschwitzen, bis sie glasig und weich ist, ohne dabei Farbe anzunehmen. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
3. In einer großen Rührschüssel Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, eingeweichte Semmelbrösel, gedünstete Zwiebel, Ei, Piment, Muskatnuss, Salz und weißen Pfeffer vermengen. Mit sauberen Händen oder einem Kochlöffel zügig vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist; die Masse nicht überarbeiten, damit die Köttbullar zart bleiben.
4. Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und die Masse zu etwa 24–28 gleichmäßigen, kleinen Bällchen rollen (etwa 2,5–3 cm Durchmesser, ca. 25–30 g pro Stück). Auf einen mit Backpapier belegten Teller setzen und für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fest werden.
5. 1 EL Öl und 2 EL Butter in einer großen Pfanne (ca. 28 cm) bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise in zwei Durchgängen anbraten, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden. Dabei gelegentlich vorsichtig rollen, bis sie von allen Seiten appetitlich gebräunt und gar sind (Kerntemperatur 72–74°C), etwa 7–9 Minuten pro Portion. Die fertigen Köttbullar auf einen Teller geben und locker mit Alufolie abdecken, um sie warmzuhalten.
6. Die Pfanne mit dem verbliebenen Bratfett und dem Bratensatz bei mittlerer Hitze auf dem Herd belassen. 30 g Butter hineingeben und schmelzen lassen. 30 g Mehl mit dem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Mehlschwitze Blasen wirft und leicht gebräunt ist.
7. Den Rinderfond unter kräftigem Rühren nach und nach angießen, um Klümpchenbildung zu verhindern. Die Sauce aufkochen und 3–4 Minuten leicht eindicken lassen. Sahne, Sojasauce und Dijon-Senf einrühren. Bei geringer Hitze weitere 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine sämige, samtige Sauce entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
8. Die gebratenen Köttbullar mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die sanft köchelnde Sauce geben. Vorsichtig wenden, bis sie rundherum überzogen sind, und 2 Minuten zusammen erwärmen. Mit gehackter Petersilie garnieren und warm mit Kartoffelpüree, eingelegten Gurken (Pressgurka) und Preiselbeermarmelade servieren.