Äkta svenska köttbullar
Av Culiora
Saftiga köttbullar gjorda på en välbalanserad blandning av nöt- och fläskfärs, milt kryddade med kryddpeppar och vitpeppar. De steks gyllenbruna och får sjuda i en ljuvlig gräddsås berikad med oxbuljong och grädde.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 25 min
- Tillagningstid: 35 min
- Total tid: 60 min
Ingredienser
- 300 g nötfärs (ca 15–20 % fetthalt)
- 300 g fläskfärs
- 50 g ströbröd (eller panko)
- 100 ml standardmjölk
- 1 st gul lök, mycket fint riven eller finhackad
- 1 st ägg
- 1 msk smör (till stekning av lök)
- 1/2 tsk malen kryddpeppar
- 1/4 tsk malen muskotnöt
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk malen vitpeppar
- 2 msk smör
- 1 msk neutral matolja (t.ex. raps- eller solrosolja)
- 30 g smör
- 30 g vetemjöl
- 400 ml fyllig oxbuljong
- 150 ml vispgrädde
- 1 tsk sojasås (för djup och färg)
- 1/2 tsk dijonsenap
- efter smak salt och nymalen svartpeppar
- 2 msk färsk bladpersilja, finhackad
Gör så här
- Blanda ströbröd och mjölk i en liten skål. Rör om ordentligt och låt svälla i 10 minuter tills ströbrödet sugit upp all vätska till en mjuk panad.
- Smält 1 msk smör i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt den rivna löken och fräs varsamt i 5–6 minuter tills den är mjuk och genomskinlig utan att ta färg. Ta pannan från värmen och låt svalna i några minuter.
- Blanda nötfärs, fläskfärs, det svällda ströbrödet, mjukstekt lök, ägg, malen kryddpeppar, malen muskotnöt, salt och vitpeppar i en stor bunke. Blanda snabbt samman med rena händer eller en träslev tills allt precis har gått ihop jämnt; överarbeta inte färsen så att köttbullarna förblir möra.
- Fukta händerna med kallt vatten och rulla smeten till cirka 24–28 små, jämna köttbullar (ca 2,5–3 cm i diameter, ca 25–30 g styck). Lägg dem på en tallrik täckt med bakplåtspapper och låt vila i kylen i 15 minuter så att de sätter sig.
- Hetta upp 1 msk olja och 2 msk smör i en stor stekpanna (ca 28 cm) på medelhög värme. Stek köttbullarna i två omgångar så att pannan inte blir för full. Rulla dem varsamt då och då tills de är fint brynta runt om och genomstekta (innertemperatur 72–74 °C), ca 7–9 minuter per omgång. Lägg över de stekta köttbullarna på en tallrik och täck löst med folie för att hålla dem varma.
- Låt stekpannan stå kvar på medelvärme med stekfettet och de brynta smakrika resterna i botten. Tillsätt 30 g smör och låt det smälta. Vispa ner 30 g vetemjöl och låt fräsa under ständig omrörning i 1–2 minuter tills det bubblar och blivit lätt gyllenbrunt.
- Häll gradvis i oxbuljongen under kraftig vispning så att det inte bildas klumpar. Låt såsen koka upp och sjuda i 3–4 minuter tills den tjocknar. Rör ner vispgrädde, sojasås och dijonsenap. Låt sjuda försiktigt i ytterligare 2–3 minuter tills såsen är slät och sammetslen. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Lägg tillbaka de brynta köttbullarna tillsammans med eventuell köttsaft i den sjudande såsen. Vänd runt försiktigt så att de täcks och låt allt bli genomvarmt i 2 minuter. Garnera med finhackad persilja och servera varmt med potatismos, pressgurka och rårörda lingon.