Autentiche polpette svedesi (Köttbullar)

Di Culiora

Polpette tenere e succulente realizzate con un mix equilibrato di manzo e maiale, delicatamente speziate con pimento e pepe bianco. Vengono rosolate alla perfezione fino a doratura e poi immerse in una sontuosa salsa a base di fondo di cottura, brodo di manzo e panna.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 25 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti

• 300 g carne macinata di manzo (circa 15-20% di grasso)
• 300 g carne macinata di maiale
• 50 g pangrattato fine (o panko)
• 100 ml latte intero
• 1 pz cipolla dorata, grattugiata finemente o tritata molto fine
• 1 pz uovo
• 1 cucchiaio burro (per rosolare la cipolla)
• 1/2 cucchiaino pimento in polvere (pepe garofanato)
• 1/4 cucchiaino noce moscata macinata
• 1 cucchiaino sale
• 1/2 cucchiaino pepe bianco macinato
• 2 cucchiai burro
• 1 cucchiaio olio vegetale neutro (es. colza o girasole)
• 30 g burro
• 30 g farina 00
• 400 ml brodo di manzo ricco e concentrato
• 150 ml panna fresca liquida (o panna doppia)
• 1 cucchiaino salsa di soia (per dare profondità e colore)
• 1/2 cucchiaino senape di Digione
• q.b. sale e pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente

Preparazione

1. In una ciotolina, unire il pangrattato e il latte. Mescolare con cura e lasciare riposare per 10 minuti, finché il pangrattato non avrà assorbito completamente il liquido formando una panade morbida.
2. Far sciogliere 1 cucchiaio di burro in un padellino a fuoco medio. Aggiungere la cipolla grattugiata e farla stufare dolcemente per 5–6 minuti, finché non risulterà trasparente e morbida senza prendere colore. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire per qualche minuto.
3. In una ciotola capiente, unire il macinato di manzo, il macinato di maiale, il pangrattato ammollato, la cipolla stufata, l'uovo, il pimento in polvere, la noce moscata, il sale e il pepe bianco. Amalgamare con le mani pulite o con un cucchiaio di legno fino a distribuire gli ingredienti in modo uniforme; evitare di lavorare troppo la carne per preservarne la morbidezza.
4. Inumidire le mani con acqua fredda e ricavare dal composto circa 24–28 polpettine regolari (circa 2,5–3 cm di diametro, del peso di circa 25–30 g ciascuna). Disporle su un piatto foderato di carta da forno e riporre in frigorifero per 15 minuti a rassodare.
5. Scaldare 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di burro in una padella ampia (circa 28 cm) a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette in due mandate per non affollare la padella, facendole rotolare delicatamente di tanto in tanto, finché non saranno ben dorate su tutti i lati e cotte all'interno (temperatura al cuore di 72–74°C), per circa 7–9 minuti a mandata. Trasferirle su un piatto e coprirle senza sigillare con un foglio di alluminio per mantenerle al caldo.
6. Mantenere la padella a fuoco medio con i succhi rilasciati e i residui caramellati sul fondo. Aggiungere 30 g di burro e lasciarlo sciogliere. Unire 30 g di farina mescolando continuamente con una frusta per 1–2 minuti, fino a ottenere un roux spumeggiante e leggermente nocciola.
7. Versare a filo il brodo di manzo continuando a mescolare energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Portare a bollore leggero e lasciar addensare per 3–4 minuti. Incorporare la panna, la salsa di soia e la senape di Digione. Proseguire la cottura a fuoco dolce per altri 2–3 minuti fino a ottenere una salsa liscia e vellutata. Regolare di sale e pepe nero a piacere.
8. Rimettere le polpette dorate con i loro succhi di riposo all'interno della salsa sobbollente. Muoverle delicatamente per napparle e farle scaldare insieme per 2 minuti. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire subito ben calde, tradizionalmente accompagnate da purè di patate, cetrioli marinati e confettura di mirtilli rossi.