Boulettes de viande suédoises traditionnelles (Köttbullar)

Par Culiora

De tendres boulettes de viande confectionnées à partir d'un mélange équilibré de porc et de bœuf, délicatement parfumées au piment de la Jamaïque et au poivre blanc. Dorées jusqu'à être savoureuses à souhait, elles mijotent ensuite dans une onctueuse sauce à la crème liée au bouillon de bœuf.

• Portions: 4
• Préparation: 25 min
• Cuisson: 35 min
• Temps total: 60 min

Ingrédients

• 300 g bœuf haché (environ 15-20 % de matière grasse)
• 300 g porc haché
• 50 g chapelure fine séchée (ou panko)
• 100 ml lait entier
• 1 pièce oignon jaune, râpé très finement ou émincé
• 1 pièce œuf
• 1 c. à soupe beurre (pour faire suer l'oignon)
• 1/2 c. à café piment de la Jamaïque moulu
• 1/4 c. à café noix de muscade râpée
• 1 c. à café sel
• 1/2 c. à café poivre blanc moulu
• 2 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe huile de cuisson neutre (ex. colza ou tournesol)
• 30 g beurre
• 30 g farine de blé
• 400 ml bouillon de bœuf corsé
• 150 ml crème fraîche épaisse ou crème fleurette entière
• 1 c. à café sauce soja (pour corser le goût et la couleur)
• 1/2 c. à café moutarde de Dijon
• selon votre goût sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe persil plat frais, finement haché

Préparation

1. Dans un petit bol, mélangez la chapelure et le lait. Remuez bien et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la chapelure absorbe complètement le liquide pour former une panade moelleuse.
2. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon râpé et faites-le suer doucement pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
3. Dans un grand saladier, réunissez le bœuf haché, le porc haché, la panade réhydratée, l'oignon fondu, l'œuf, le piment de la Jamaïque, la muscade, le sel et le poivre blanc. Mélangez à la main ou avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit homogène, sans trop travailler la viande afin de préserver son moelleux.
4. Humidifiez vos mains avec de l'eau froide et façonnez la préparation en environ 24 à 28 petites boulettes régulières (environ 2,5 à 3 cm de diamètre, soit 25 à 30 g chacune). Déposez-les sur une assiette recouverte de papier cuisson et réservez 15 minutes au réfrigérateur pour les raffermir.
5. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle (d'environ 28 cm) à feu moyen-vif. Procédez en deux tournées pour ne pas surcharger la poêle, et faites dorer les boulettes en les faisant rouler délicatement de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces et cuites à cœur (température à cœur de 72 à 74 °C), soit environ 7 à 9 minutes par fournée. Transférez-les sur une assiette et couvrez-les lâchement d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
6. Conservez la poêle à feu moyen avec les sucs de cuisson et la matière grasse restante. Ajoutez 30 g de beurre et laissez-le fondre. Incorporez 30 g de farine au fouet et laissez cuire sans cesser de remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'un roux légèrement doré qui bouillonne.
7. Versez progressivement le bouillon de bœuf tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Portez la sauce à frémissement et laissez-la épaissir pendant 3 à 4 minutes. Incorporez la crème, la sauce soja et la moutarde de Dijon. Laissez mijoter doucement pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et veloutée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre noir selon votre goût.
8. Remettez les boulettes dorées ainsi que leur jus de repos dans la sauce frémissante. Enrobez-les délicatement et laissez-les réchauffer ensemble pendant 2 minutes. Parsemez de persil haché et servez bien chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre, de concombres marinés pressés et de confiture d'airelles.