Traditionelles türkisches Menemen

Von Culiora

Menemen ist ein klassisches türkisches Pfannengericht zum Frühstück: samtig gestocktes Rührei in einer aromatischen Sauce aus milden Paprikaschoten, reifen Tomaten und Butter. Das Geheimnis liegt darin, die Eier bei niedriger Hitze nur ganz sanft garen zu lassen, sodass sie wunderbar saftig bleiben – perfekt, um direkt mit frischem, knusprigem Brot aufgetunkt zu werden.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 20 Min.
• Gesamtzeit: 35 Min.

Zutaten

• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 4 Stk. grüne türkische Sivri-Spitzpaprika (oder Bratpaprika), entstielt, entkernt und in feine Ringe geschnitten
• 1 Stk. kleine braune Zwiebel, fein gewürfelt (optional, traditionell für die Mittagsversion)
• 4 Stk. reife, mittelgroße Rispentomaten, gehäutet und fein gewürfelt (ca. 500 g)
• 1/2 EL Tomatenmark
• 1 TL feines Meersalz
• 1/2 TL Pul Biber (Aleppo-Pfefferflocken)
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 Stk. große Eier, in einer Schüssel leicht verquirlt
• 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Olivenöl und Butter gemeinsam in einer weiten Pfanne (oder einer traditionellen Kupferpfanne/Sahan) bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und leicht aufschäumt.
2. Die gewürfelte Zwiebel und die geschnittenen Paprika hineingeben. Unter häufigem Rühren 6–8 Minuten anschwitzen, bis die Paprika weich und glasig werden, ohne zu bräunen.
3. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten, bis es duftet. Die gehäuteten, gewürfelten Tomaten, Meersalz, Pul Biber und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und alles offen 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten vollständig zu einer saftigen Sauce zerfallen sind und überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
5. Die leicht verquirlten Eier gleichmäßig über die Tomatenmischung gießen. 30–45 Sekunden unberührt stocken lassen, damit sich am Boden eine erste Schicht bildet.
6. Mit einem Kochlöffel oder Pfannenwender das Ei behutsam in langsamen Zügen vom Rand zur Mitte hin zusammenschieben, sodass flüssiges Ei auf den heißen Pfannenboden nachfließen kann. Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten garen, bis das Rührei weich und glänzend gestockt ist. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, solange das Ei noch leicht cremig-flüssig ist, da es durch die Resthitze noch nachzieht.
7. Mit der frisch gehackten glatten Petersilie bestreuen und sofort direkt aus der Pfanne mit reichlich warmem, knusprigem Brot servieren.