Mediterranes Rührei mit Feta und Spinat
Von Culiora
Cremiges, sanft gestocktes Rührei, verfeinert mit zusammengefallenem Babyspinat, süßen Kirschtomaten und würzig zerbröckeltem Feta. Abgerundet mit nativem Olivenöl extra und frischem Dill – ein schnelles, aromatisches Pfannengericht zum Frühstück.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10 Min.
- Kochzeit: 10 Min.
- Gesamtzeit: 20 Min.
Zutaten
- 8 große Eier
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 120 g Babyspinat
- 100 g Feta, zerbröckelt
- 1/4 TL feines Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL frischer Dill oder glatte Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
- Die Eier in eine mittelgroße Schüssel schlagen, das feine Salz sowie den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen zügig verquirlen, bis alles gleichmäßig vermengt und leicht schaumig ist.
- 1 Esslöffel Olivenöl in einer weiten beschichteten Pfanne (ca. 26–28 cm) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und 2 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden und Blasen werfen.
- Den gehackten Knoblauch und den Babyspinat in die Pfanne geben. 1 bis 2 Minuten lang kontinuierlich schwenken, bis der Spinat vollständig zusammengefallen ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Spinat und Tomaten auf einen kleinen Teller umfüllen.
- Die Hitze der Pfanne auf niedrige Stufe reduzieren, den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl hineingeben und den Pfannenboden durch Schwenken damit benetzen.
- Die verquirlten Eier hineingießen. 15 bis 20 Sekunden unberührt stocken lassen, bis sich am Boden eine dünne Schicht bildet, dann die Eimasse mit einem hitzebeständigen Silikonspatel vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, sodass weiche Falten entstehen.
- Sobald die Eier etwa zur Hälfte gegart sind und noch glänzen (nach ca. 2 Minuten), den Spinat, die Tomaten und den zerbröckelten Feta behutsam unterheben.
- Bei niedriger Hitze unter sanftem Wenden noch 30 bis 60 Sekunden weitergaren, bis das Ei gerade gestockt, aber noch cremig und saftig ist. Die Pfanne sofort von der Kochstelle nehmen, um ein Übergaren zu verhindern.
- Mit frisch gehacktem Dill oder Petersilie garnieren und sofort mit geröstetem Krustenbrot servieren.