Uova strapazzate alla mediterranea con feta e spinaci
Di Culiora
Uova strapazzate morbide e vellutate, arricchite con spinacini appassiti, dolci pomodorini ciliegia e saporita feta sbriciolata. Completate con un filo d'olio d'oliva e aneto fresco, sono una colazione in padella veloce e ricca di sapore.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 10 min
- Tempo totale: 20 min
Ingredienti
- 8 uova grandi
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1 spicchio aglio, tritato
- 150 g pomodorini ciliegia, tagliati a metà
- 120 g spinacini
- 100 g feta, sbriciolata
- 1/4 cucchiaino sale fino
- 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai aneto fresco o prezzemolo comune, tritato finemente
Preparazione
- Rompere le uova in una ciotola media, aggiungere il sale fino e il pepe nero macinato fresco, quindi sbattere energicamente con una forchetta o una frusta fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente spumoso.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in un'ampia padella antiaderente (circa 26–28 cm) a fuoco medio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà con la parte tagliata rivolta verso il basso e cuocere per 2 minuti, finché non saranno leggermente ammorbiditi e dorati.
- Aggiungere l'aglio tritato e gli spinacini nella padella. Saltare continuamente per 1-2 minuti fino a quando gli spinaci non saranno completamente appassiti e l'eventuale liquido in eccesso sarà evaporato. Trasferire gli spinaci e i pomodorini su un piattino.
- Ridurre la fiamma della padella al minimo e aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva, muovendo la padella per ungere uniformemente il fondo.
- Versare le uova sbattute. Lasciarle riposare indisturbate per 15-20 secondi finché sul fondo non si forma un velo rappreso, poi spingere delicatamente le uova dai bordi verso il centro con una spatola in silicone resistente al calore per creare morbide onde.
- Quando le uova sono cotte a metà e ancora lucide (circa 2 minuti), incorporare delicatamente gli spinaci cotti, i pomodorini e la feta sbriciolata.
- Continuare a cuocere a fuoco dolce per 30-60 secondi, mescolando con delicatezza, fino a quando le uova non saranno appena rapprese ma ancora cremose e umide. Togliere immediatamente la padella dal fuoco per evitare che si asciughino troppo.
- Guarnire con l'aneto o il prezzemolo fresco tritato e servire subito con fette di pane casereccio tostato.