Autentici waffle belgi (stile Bruxelles)
Di Culiora
I classici waffle belgi in stile Bruxelles, caratterizzati da una pastella lievitata leggera che dona una crosticina esterna dorata e croccante e un interno arioso che si scioglie in bocca. Gli albumi montati a neve, incorporati all'impasto lievitato, regalano la tipica consistenza soffice e le classiche scanalature profonde e ben definite.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 20 min
- Tempo totale: 40 min
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 7 g lievito di birra secco istantaneo
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino sale marino fino
- 375 ml latte intero, tiepido (circa 37 °C)
- 100 g burro non salato, fuso e lasciato intiepidire
- 2 pz uova grandi, con tuorli e albumi separati
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione
- In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina 00, il lievito di birra secco, lo zucchero semolato e il sale marino fino.
- In una ciotola a parte o in una caraffa, emulsionare con la frusta il latte tiepido, il burro fuso, i tuorli e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare la miscela di latte negli ingredienti secchi e lavorare con la frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare riposare in un luogo tiepido per 45 minuti, finché non risulterà spumosa e raddoppiata di volume.
- In una ciotola pulita e asciutta, montare gli albumi a neve ben ferma con uno sbattitore elettrico o una frusta a mano. Incorporare delicatamente gli albumi montati alla pastella lievitata in due riprese, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Preriscaldare la piastra per waffle a calore medio-alto. Spennellare leggermente le piastre con un velo di burro fuso o di olio neutro, qualora non fossero antiaderenti.
- Versare circa 120–150 ml di pastella (in base alle dimensioni della piastra) al centro della griglia, distribuirla delicatamente verso i bordi e chiudere immediatamente il coperchio.
- Cuocere per 4-6 minuti, fino a quando il vapore non si attenua e i waffle risultano ben dorati e croccanti all'esterno. Trasferirli su una gratella per mantenerli croccanti mentre si cuoce la pastella rimanente.
- Spolverizzare con zucchero a velo e servire immediatamente, ancora ben caldi.