Véritables gaufres de Bruxelles

Par Culiora

Les authentiques gaufres belges façon Bruxelles, préparées avec une pâte levée légère offrant un extérieur doré et croustillant ainsi qu'une mie aérienne et fondante. Les blancs d'œufs montés en neige, délicatement incorporés à l'appareil levuré, leur confèrent cette texture vaporeuse si caractéristique et de profondes alvéoles bien nettes.

• Portions: 4
• Préparation: 20 min
• Cuisson: 20 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients

• 250 g farine de blé
• 7 g levure boulangère déshydratée
• 2 c. à soupe sucre semoule
• 1/2 c. à café sel marin fin
• 375 ml lait entier tiède (environ 37 °C)
• 100 g beurre doux, fondu et légèrement refroidi
• 2 pièces gros œufs, jaunes et blancs séparés
• 1 c. à café extrait de vanille
• 1 c. à soupe sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine de blé, la levure boulangère déshydratée, le sucre semoule et le sel marin fin.
2. Dans un autre récipient ou un pichet, fouettez ensemble le lait tiède, le beurre fondu, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
3. Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs et fouettez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse et double de volume.
4. Dans un bol propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige ferme au batteur électrique ou au fouet. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte levée en deux fois, en veillant à préserver un maximum d'air.
5. Préchauffez un gaufrier à gaufres de Bruxelles à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement les plaques d'un filet de beurre fondu ou d'huile neutre si elles ne sont pas antiadhésives.
6. Versez environ 120 à 150 ml de pâte (selon la taille de votre appareil) au centre du gaufrier, étalez délicatement vers les bords et refermez immédiatement l'appareil.
7. Faites cuire pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la vapeur diminue et que les gaufres soient bien dorées et bien croustillantes à l'extérieur. Déposez-les sur une grille pour préserver leur croustillant pendant la cuisson du reste de la pâte.
8. Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt, bien chaud.