Tartines méditerranéennes à l'avocat et à l'œuf poché
Par Culiora
Du pain au levain croustillant frotté à l'ail, garni d'un écrasé d'avocat savoureux, de feta émiettée acidulée et d'herbes fraîches. Un œuf délicatement poché libère un jaune coulant velouté qui lie à merveille la fraîcheur du citron, les tomates cerises mûres et l'huile d'olive vierge extra.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 10 min
- Temps total: 25 min
Ingrédients
- 4 tranches épaisses de pain au levain
- 1 gousse gousse d'ail, pelée et coupée en deux
- 2 c. à s. huile d'olive vierge extra, divisée
- 2 avocats mûrs, dénoyautés et pelés
- 1 c. à s. jus de citron frais
- 1/2 c. à c. fleur de sel
- 1/4 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
- 4 gros œufs, très frais
- 1 c. à s. vinaigre blanc
- 100 g tomates cerises, coupées en deux
- 75 g feta, émiettée
- 1 c. à s. aneth ou menthe fraîche, grossièrement hachée
- 1/4 c. à c. flocons de piment rouge séché
Préparation
- Remplissez une large sauteuse avec au moins 8 cm d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et portez à frémissement doux à feu moyen-doux (de fines bulles doivent à peine crever la surface, autour de 85–90°C). Cassez chaque œuf dans un ramequin individuel ou dans une passoire fine pour égoutter le blanc aqueux superflu.
- À l'aide d'une écumoire, remuez l'eau frémissante pour créer un léger tourbillon au centre. Déposez délicatement un œuf au cœur du tourbillon. Laissez pocher pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit parfaitement pris tout en conservant le jaune bien coulant.
- Sortez les œufs à l'aide de l'écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour retirer l'excédent d'eau.
- Pendant que les œufs pochent, déposez la chair d'avocat dans une assiette creuse. Ajoutez le jus de citron, la fleur de sel et le poivre noir. Écrasez grossièrement à la fourchette en veillant à conserver de la texture plutôt qu'une purée lisse.
- Faites griller les tranches de pain au levain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Frottez immédiatement la face coupée de la gousse d'ail sur la surface chaude de chaque tranche, puis badigeonnez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Répartissez harmonieusement l'avocat écrasé sur les quatre tartines. Parsemez avec les tomates cerises coupées en deux et la feta émiettée.
- Déposez délicatement un œuf poché sur chaque tartine. Arrosez avec la cuillère à soupe restante d'huile d'olive vierge extra, puis parsemez d'aneth ou de menthe fraîche et de flocons de piment rouge. Servez immédiatement.