Tostadas mediterráneas de aguacate y huevo poché
Por Culiora
Crujiente pan de masa madre frotado con ajo y coronado con aguacate machacado, queso feta desmenuzado y hierbas frescas. Un huevo escalfado aporta una yema aterciopelada que une a la perfección las notas vivas del limón, los tomates cherry maduros y el aceite de oliva virgen extra.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 10 min
- Tiempo total: 25 min
Ingredientes
- 4 rebanadas gruesas de pan de masa madre
- 1 diente diente de ajo, pelado y cortado por la mitad
- 2 cdas. aceite de oliva virgen extra, dividido
- 2 aguacates maduros, deshuesados y pelados
- 1 cda. zumo de limón fresco
- 1/2 cdta. sal marina en escamas
- 1/4 cdta. pimienta negra recién molida
- 4 huevos grandes, muy frescos
- 1 cda. vinagre blanco
- 100 g tomates cherry, cortados por la mitad
- 75 g queso feta desmenuzado
- 1 cda. eneldo o menta fresca, picados toscamente
- 1/4 cdta. copos de guindilla triturados
Elaboración
- Llene una cacerola amplia con al menos 8 cm de agua, añada 1 cucharada de vinagre blanco y lleve a hervor suave a fuego medio-bajo (burbujas muy finas que apenas rompen la superficie, entre 85 y 90 °C). Casque cada huevo en un cuenco pequeño o sobre un colador de malla fina para drenar la clara más líquida.
- Con una espumadera, remueva el agua para formar un suave remolino en el centro. Vierta con cuidado un huevo en medio del vórtice. Escalde de 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté firme pero la yema permanezca líquida.
- Retire los huevos con la espumadera y colóquelos sobre un plato con papel absorbente para retirar el exceso de agua.
- Mientras se cocinan los huevos, coloque la pulpa de los aguacates en un cuenco hondo. Añada el zumo de limón, la sal marina en escamas y la pimienta negra. Triture toscamente con un tenedor, manteniendo cierta textura en lugar de hacer un puré fino.
- Tueste las rebanadas de pan de masa madre hasta que queden bien doradas y crujientes. De inmediato, frote con suavidad el ajo partido sobre la superficie caliente de cada rebanada y pincele con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Reparta el aguacate sazonado equitativamente entre las cuatro tostas. Distribuya por encima los tomates cherry y el queso feta desmenuzado.
- Deposite con cuidado un huevo poché sobre cada tostada. Riegue con la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra y termine espolvoreando el eneldo o menta picados y los copos de guindilla. Sirva inmediatamente.