Croissant con huevos revueltos y salmón ahumado

Name: Croissant con huevos revueltos y salmón ahumado
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 4 ud croissants de mantequilla, frescos; 8 ud huevos grandes; 2 cda leche entera (o nata para cocinar); 30 g mantequilla sin sal fría, en cubos; 1/4 cdta sal marina fina; 1 pizca pimienta negra recién molida; 150 g salmón ahumado, cortado en tiras; 2 cda crème fraîche; 2 cda cebollino fresco, finamente picado; 1/2 ud limón, cortado en gajos para servir

Por Culiora

Croissant with Scrambled Eggs and Smoked Salmon served on a plate, photographed in natural light

Croissants hojaldrados y mantecosos, abiertos y rellenos de unos sedosos huevos revueltos al estilo francés y tiras de salmón ahumado. El cebollino fresco y una ligera capa de crème fraîche equilibran la untuosidad, logrando el plato estrella de un clásico brunch parisino.

Raciones: 4
Preparación: 10 min
Cocción: 12 min
Tiempo total: 22 min

Ingredientes

4 ud croissants de mantequilla, frescos
8 ud huevos grandes
2 cda leche entera (o nata para cocinar)
30 g mantequilla sin sal fría, en cubos
1/4 cdta sal marina fina
1 pizca pimienta negra recién molida
150 g salmón ahumado, cortado en tiras
2 cda crème fraîche
2 cda cebollino fresco, finamente picado
1/2 ud limón, cortado en gajos para servir

Elaboración

Precalienta el horno a 160°C. Abre los croissants longitudinalmente por un lateral, dejando la parte trasera unida a modo de bisagra. Colócalos en una bandeja de horno y caliéntalos durante 4–5 minutos hasta que la corteza esté ligeramente crujiente.
Mientras se templan los croissants, casca los huevos en un bol mediano. Bátelos enérgicamente con la leche, la sal marina y la pimienta negra hasta obtener una mezcla totalmente homogénea, aireada y sin restos visibles de clara.
Funde la mitad de la mantequilla (15 g) en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego bajo. Vierte los huevos batidos y comienza a remover de inmediato de forma continua con una espátula flexible de silicona, haciendo movimientos en forma de ocho y despegando el huevo de los bordes y del fondo.
Cocina a fuego muy suave durante 4–6 minutos hasta que comiencen a formarse copos suaves y cremosos. Cuando los huevos estén casi cuajados pero sigan brillantes, jugosos y ligeramente fluidos, retira la sartén del fuego. Incorpora los 15 g restantes de mantequilla fría en cubos y la mitad del cebollino picado; el calor residual fundirá la mantequilla y terminará la cocción sin resecar los huevos.
Abre los croissants templados y unta una capa fina de crème fraîche (aproximadamente 1/2 cucharada en cada uno) sobre la base inferior.
Reparte los huevos revueltos cremosos equitativamente entre los cuatro croissants. Dispón las tiras de salmón ahumado sobre los huevos calientes y espolvorea por encima el resto del cebollino picado. Sirve de inmediato con los gajos de limón fresco a un lado.