Croissant mit Rührei und Räucherlachs
Von Culiora
Butterzarte, blättrige Croissants, gefüllt mit samtigem französischem Rührei und feinen Räucherlachsstreifen. Frischer Schnittlauch und ein Hauch Crème fraîche setzen einen feinen Akzent zur Reichhaltigkeit dieses klassischen Pariser Brunch-Highlights.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10 Min.
- Kochzeit: 12 Min.
- Gesamtzeit: 22 Min.
Zutaten
- 4 Stück frische Buttercroissants
- 8 Stück Eier (Größe L)
- 2 EL Vollmilch (oder Schlagsahne)
- 30 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1/4 TL feines Meersalz
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 g Räucherlachs, in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Crème fraîche
- 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
- 1/2 Stück Zitrone, in Spalten geschnitten zum Servieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Croissants waagerecht an einer Seite einschneiden, sodass sie an der Rückseite wie ein Scharnier zusammenhängen. Auf ein Backblech legen und im Ofen 4–5 Minuten erwärmen, bis die Kruste leicht knusprig ist.
- Während die Croissants warm werden, die Eier in eine mittelgroße Schüssel schlagen. Mit Milch, Meersalz und schwarzem Pfeffer kräftig verquirlen, bis die Masse vollkommen homogen, leicht schaumig und kein Eiweiß mehr sichtbar ist.
- Die Hälfte der Butter (15 g) in einer beschichteten Pfanne oder Sauteuse (ca. 24 cm) bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Eiermasse hineingießen und sofort kontinuierlich mit einem flexiblen Silikonspatel in Form von kleinen Achten rühren, dabei den Pfannenboden und die Ränder stets sauber abschaben.
- Bei schwacher Hitze 4–6 Minuten sanft stocken lassen, bis sich zarte, cremige Flocken bilden. Sobald die Masse weitgehend gestockt, aber noch glänzend, feucht und leicht flüssig ist, die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die restlichen 15 g kalte Butterwürfel sowie die Hälfte des Schnittlauchs unterheben; die Resthitze lässt die Butter schmelzen und gart das Rührei perfekt cremig fertig, ohne es auszutrocknen.
- Die warmen Croissants vorsichtig aufklappen und die untere Hälfte jeweils dünn mit Crème fraîche (ca. 1/2 EL pro Croissant) bestreichen.
- Das cremige Rührei gleichmäßig auf die vier Croissants verteilen. Die Räucherlachsstreifen locker auf das warme Rührei legen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Sofort mit frischen Zitronenspalten servieren.