Croissant med äggröra och rökt lax
Av Culiora
Smöriga, frasiga croissanter fyllda med silkeslen, fransk äggröra och strimlad rökt lax. Färsk gräslök och ett tunt lager crème fraîche bryter av mot det fylliga för en klassisk parisisk brunchfavorit.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 10 min
- Tillagningstid: 12 min
- Total tid: 22 min
Ingredienser
- 4 st smörbakade croissanter, färska
- 8 st stora ägg
- 2 msk standardmjölk (eller vispgrädde)
- 30 g kallt osaltat smör, tärnat
- 1/4 tsk fint havssalt
- 1 nypa nymalen svartpeppar
- 150 g rökt lax, skuren i strimlor
- 2 msk crème fraîche
- 2 msk färsk gräslök, finklippt
- 1/2 st citron, skuren i klyftor till servering
Gör så här
- Värm ugnen till 160°C. Skär ett horisontellt snitt längs ena sidan av croissanterna, men låt baksidan sitta ihop som ett gångjärn. Lägg dem på en plåt och värm i ugnen i 4–5 minuter tills ytan är lätt frasig.
- Knäck under tiden äggen i en medelstor skål. Vispa kraftigt tillsammans med mjölk, havssalt och svartpeppar tills smeten är helt slät, luftig och utan synliga strimmor av äggvita.
- Smält hälften av smöret (15 g) i en 24 cm non-stick-stekpanna eller traktörpanna på låg värme. Häll i äggsmeten och börja genast röra om oavbrutet med en mjuk slickepott i små åttor, samtidigt som du skrapar botten och kanterna på pannan.
- Tillaga varsamt på låg värme i 4–6 minuter tills mjuka, krämiga äggklumpar börjar bildas. Ta pannan från värmen när äggröran nästan har stannat men fortfarande är glansig, fuktig och lätt lös. Vänd ner resterande 15 g kallt tärnat smör och hälften av gräslöken; eftervärmen smälter smöret och gör äggröran klar utan att den blir torr.
- Öppna de varma croissanterna och bred ett tunt lager crème fraîche (cirka 1/2 matsked i varje) på bottendelen.
- Fördela den krämiga äggröran jämnt mellan de fyra croissanterna. Toppa den varma äggröran med strimlor av rökt lax och strö över resten av den klippta gräslöken. Servera genast med färska citronklyftor vid sidan av.