Medelhavsinspirerad äggröra med fetaost och spenat

Av Culiora

Mediterranean Scrambled Eggs with Feta and Spinach served on a plate, photographed in natural light

Krämig och mjuk äggröra vänd med mjukstekt babyspenat, söta körsbärstomater och syrlig smulad fetaost. Toppad med en skvätt extra jungfruolivolja och färsk dill – en snabb och färgsprakande frukost direkt ur pannan.

Ingredienser

Gör så här

  1. Knäck äggen i en medelstor skål, tillsätt det fina saltet och nymalen svartpeppar, och vispa kraftigt med en gaffel eller visp tills allt är väl blandat och lätt luftigt.
  2. Hetta upp 1 matsked olivolja i en rymlig stekpanna med non-stick-beläggning (ca 26–28 cm) på medelvärme. Lägg i de halverade körsbärstomaterna med snittytan nedåt och stek i 2 minuter tills de mjuknat något och fått lite färg.
  3. Tillsätt den finhackade vitlöken och babyspenaten i pannan. Vänd runt kontinuerligt i 1 till 2 minuter tills spenaten har krympt helt och eventuell överflödig vätska har dunstat bort. För över spenaten och tomaterna till en liten tallrik.
  4. Sänk värmen till låg och tillsätt den återstående 1 matskeden olivolja, vicka på pannan så att botten täcks.
  5. Häll i de uppvispade äggen. Låt stå orörda i 15 till 20 sekunder tills ett tunt lager har stelnat i botten, och skjut sedan försiktigt äggen från kanterna in mot mitten med en värmetålig slickepott för att bilda mjuka veck.
  6. När äggen är ungefär halvklara och fortfarande glansiga (efter ca 2 minuter), vänd försiktigt ner den tillagade spenaten, tomaterna och den smulade fetaosten.
  7. Fortsätt tillaga på låg värme i 30 till 60 sekunder under varsam omrörning, tills äggröran precis har stannat men fortfarande är krämig och saftig. Ta omedelbart av pannan från värmen för att förhindra att den blir överkokt.
  8. Garnera med hackad färsk dill eller persilja och servera omedelbart med rostat lantbröd.