Äkta belgiska våfflor (Brysselvåfflor)
Av Culiora
Klassiska belgiska Brysselvåfflor med en lätt, jästbaserad smet som ger en frasig, gyllene yta och ett luftigt inkråm som smälter i munnen. Vispad äggvita vänds ner i jästsmeten för att ge våfflorna sin karakteristiskt delikata textur och djupa, distinkta rutor.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 20 min
- Tillagningstid: 20 min
- Total tid: 40 min
Ingredienser
- 250 g vetemjöl
- 7 g torrjäst
- 2 msk strösocker
- 1/2 tsk fint havssalt
- 375 ml standardmjölk, fingervarm (ca 37 °C)
- 100 g osaltat smör, smält och något avsvalnat
- 2 st stora ägg, delade i gulor och vitor
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1 msk florsocker till pudring
Gör så här
- Blanda vetemjöl, torrjäst, strösocker och fint havssalt i en stor bunke.
- Vispa samman fingervarm mjölk, smält smör, äggulor och vaniljextrakt i en separat skål eller tillbringare tills allt blandats väl.
- Häll mjölkblandningen över de torra ingredienserna och vispa till en slät, klumpfri smet. Täck bunken med en ren kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i 45 minuter, tills smeten bubblar och har ökat i volym.
- Vispa äggvitorna till fasta toppar med en elvisp eller handvisp i en ren och torr bunke. Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i den jästa smeten i två omgångar med en slickepott, så att så mycket luft som möjligt behålls.
- Värm ett belgiskt våffeljärn på medelhög till hög värme. Pensla laggen lätt med en aning smält smör eller neutral olja om det inte har non-stick-beläggning.
- Häll cirka 120–150 ml smet (beroende på våffeljärnets storlek) i mitten av järnet, bred försiktigt ut mot kanterna och stäng locket omedelbart.
- Grädda i 4 till 6 minuter, tills ångan avtar och våfflorna är djupt gyllenbruna och frasiga på utsidan. Flytta över till ett galler så att de förblir krispiga medan resten gräddas.
- Pudra över florsocker och servera omedelbart medan de är varma.