Äkta belgiska våfflor (Brysselvåfflor)

Av Culiora

Klassiska belgiska Brysselvåfflor med en lätt, jästbaserad smet som ger en frasig, gyllene yta och ett luftigt inkråm som smälter i munnen. Vispad äggvita vänds ner i jästsmeten för att ge våfflorna sin karakteristiskt delikata textur och djupa, distinkta rutor.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 20 min
• Tillagningstid: 20 min
• Total tid: 40 min

Ingredienser

• 250 g vetemjöl
• 7 g torrjäst
• 2 msk strösocker
• 1/2 tsk fint havssalt
• 375 ml standardmjölk, fingervarm (ca 37 °C)
• 100 g osaltat smör, smält och något avsvalnat
• 2 st stora ägg, delade i gulor och vitor
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1 msk florsocker till pudring

Gör så här

1. Blanda vetemjöl, torrjäst, strösocker och fint havssalt i en stor bunke.
2. Vispa samman fingervarm mjölk, smält smör, äggulor och vaniljextrakt i en separat skål eller tillbringare tills allt blandats väl.
3. Häll mjölkblandningen över de torra ingredienserna och vispa till en slät, klumpfri smet. Täck bunken med en ren kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i 45 minuter, tills smeten bubblar och har ökat i volym.
4. Vispa äggvitorna till fasta toppar med en elvisp eller handvisp i en ren och torr bunke. Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i den jästa smeten i två omgångar med en slickepott, så att så mycket luft som möjligt behålls.
5. Värm ett belgiskt våffeljärn på medelhög till hög värme. Pensla laggen lätt med en aning smält smör eller neutral olja om det inte har non-stick-beläggning.
6. Häll cirka 120–150 ml smet (beroende på våffeljärnets storlek) i mitten av järnet, bred försiktigt ut mot kanterna och stäng locket omedelbart.
7. Grädda i 4 till 6 minuter, tills ångan avtar och våfflorna är djupt gyllenbruna och frasiga på utsidan. Flytta över till ett galler så att de förblir krispiga medan resten gräddas.
8. Pudra över florsocker och servera omedelbart medan de är varma.