Authentische belgische Waffeln (Brüsseler Art)
Von Culiora
Klassische Brüsseler Waffeln aus einem leichten Hefeteig, der außen herrlich knusprig-goldbraun und innen luftig-zart wird. Untergehobener Eischnee verleiht ihnen die typische federleichte Textur und sorgt für tiefe, perfekt ausgeprägte Waben.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 40 Min.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 7 g Trockenhefe
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL feines Meersalz
- 375 ml Vollmilch, lauwarm (ca. 37 °C)
- 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 2 Stk. große Eier, getrennt in Eigelb und Eiweiß
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker und feines Meersalz gründlich miteinander vermengen.
- In einer separaten Schüssel oder einem Messbecher die lauwarme Milch, geschmolzene Butter, Eigelbe und Vanilleextrakt homogen verquirlen.
- Die Milchmischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit dem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft und sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät oder Schneebesen steif schlagen. Den Eischnee in zwei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unter den gegangenen Teig heben, sodass möglichst viel Luft erhalten bleibt.
- Ein belgisches Waffeleisen auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen. Die Backflächen bei Bedarf dünn mit etwas geschmolzener Butter oder neutralem Pflanzenöl bepinseln.
- Etwa 120–150 ml Teig (je nach Größe des Waffeleisens) in die Mitte der Backfläche geben, behutsam zu den Rändern hin verstreichen und den Deckel sofort schließen.
- Die Waffeln 4 bis 6 Minuten backen, bis kaum noch Dampf entweicht und sie außen tiefgoldbraun und knusprig sind. Auf einem Kuchengitter ablegen, damit sie kross bleiben, während der restliche Teig ausgebacken wird.
- Mit Puderzucker bestäuben und sofort noch warm servieren.