Tartine mit Avocado, Ziegenkäse und pochiertem Ei

Von Culiora

Dicke Scheiben geröstetes Bauern-Sauerteigbrot treffen auf grob zerdrückte Zitronen-Avocado, würzig-frischen Ziegenkäse und ein warmes pochiertes Ei. Das flüssige Eigelb verbindet sich mit dem cremigen Chèvre und fruchtig-scharfem Piment d'Espelette zu einer eleganten, köstlichen Tartine wie aus dem Bistro.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 10 Min.
• Gesamtzeit: 25 Min.

Zutaten

• 4 dicke Scheiben rustikales Sauerteigbrot
• 2 reife Avocados
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
• 120 g Ziegenfrischkäse (Chèvre frais), zerbröckelt
• 4 große Eier, kühlschrankkalt
• 2 EL weißer Essig
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 1/2 TL Meersalzflocken
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Piment d'Espelette (oder milde Chiliflocken)

Zubereitung

1. In einem weiten, tiefen Topf etwa 8 cm Wasser bei mittlerer Hitze zum sanften Sieden bringen (ca. 85–90°C, kleine Bläschen am Topfboden, kein sprudelndes Kochen). Die 2 EL weißen Essig hineingeben.
2. Jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse oder ein Ramequin aufschlagen. Das siedende Wasser mit einem Löffel vorsichtig umrühren, um einen leichten Strudel zu erzeugen, und dann ein Ei zügig in die Mitte gleiten lassen. Für 3 bis 3 1/2 Minuten sanft pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb jedoch noch weich ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren (oder bei ausreichend großem Topf zwei Eier gleichzeitig pochieren).
3. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel heben. 1 EL Zitronensaft, 1/4 TL Meersalzflocken und 1/4 TL schwarzen Pfeffer dazugeben. Mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass noch spürbare Stücke erhalten bleiben.
4. Die Sauerteigbrotscheiben rösten oder grillen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Die heißen Scheiben sofort vorsichtig mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe einreiben und jede Scheibe mit 1/2 EL nativem Olivenöl extra beträufeln.
5. Die zerdrückte Avocado großzügig auf den warmen Brotscheiben verstreichen. Den zerbröckelten Ziegenkäse gleichmäßig darauf verteilen.
6. Auf jede Tartine vorsichtig ein warmes pochiertes Ei setzen. Mit den restlichen Meersalzflocken, Piment d'Espelette und fein geschnittenem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.