Klassische französische Crêpes
Von Culiora
Hauchdünne, zarte französische Crêpes mit buttrigen, feinen Rändern und einer weichen, geschmeidigen Mitte. Durch die Ruhezeit entspannt sich das Gluten im samtigen Teig – so backen sie in Sekundenschnelle aus und harmonieren perfekt mit süßen wie herzhaften Füllungen.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 30 Min.
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 3 Stück große Eier
- 500 ml Vollmilch
- 40 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt (plus etwas mehr für die Pfanne)
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen. In der Mitte eine Mulde formen.
- Die Eier und etwa 100 ml Milch in die Mulde geben. Von der Mitte nach außen rühren und das Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein dickflüssiger, klumpenfreier Teigansatz entsteht.
- Unter ständigem Rühren langsam die restliche Milch sowie die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt einfließen lassen, bis ein glatter, flüssiger Teig von der Konsistenz flüssiger Sahne entsteht.
- Den Teig durch ein feines Sieb in ein sauberes Gefäß gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen (oder bis zu 12 Stunden im Kühlschrank kaltstellen).
- Eine Crêpe-Pfanne oder beschichtete Pfanne (24–26 cm) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Oberfläche leicht mit etwas geschmolzener Butter bepinseln.
- Etwa 60 ml (1/4 Tasse) Teig in die Mitte der Pfanne gießen, die Pfanne sofort anheben und kreisend schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig und hauchdünn am Boden verteilt.
- Für 60 bis 75 Sekunden backen, bis sich die Ränder leicht wellen, goldbraun werden und sich mühelos von der Pfanne lösen.
- Mit einem flachen Spatel unter den Crêpe fahren, wenden und die zweite Seite für 20 bis 30 Sekunden backen, bis sie zart gebräunte Sprenkel zeigt.
- Auf einen warmen Teller gleiten lassen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten und die Pfanne nach Bedarf alle 2 bis 3 Crêpes leicht mit Butter bepinseln.