Crêpes classiques
Par Culiora
De délicates crêpes ultra-fines, aux bords dentelés dorés au beurre et au cœur souple et fondant. Préparée avec une pâte soyeuse et reposée pour détendre le gluten, la cuisson ne prend que quelques secondes et convient aussi bien aux garnitures sucrées que salées.
- Portions: 4
- Préparation: 10 min
- Cuisson: 20 min
- Temps total: 30 min
Ingrédients
- 200 g farine de blé tout usage
- 1 c. à soupe sucre en poudre
- 1/2 c. à café sel
- 3 pièces gros œufs
- 500 ml lait entier
- 40 g beurre doux, fondu et refroidi (plus un peu pour la poêle)
- 1 c. à café extrait de vanille
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger au fouet la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre.
- Ajouter les œufs et environ 100 ml de lait dans le puits. Fouetter en partant du centre vers les bords en incorporant petit à petit la farine pour former une pâte épaisse et homogène, sans grumeaux.
- Verser progressivement le reste du lait tout en fouettant sans discontinuer, puis incorporer le beurre fondu et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse ayant la consistance d'une crème liquide.
- Passer la pâte au tamis fin au-dessus d'un pichet propre afin d'éliminer les éventuels grumeaux restants. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 12 heures au réfrigérateur).
- Faire chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive de 24 à 26 cm à feu moyen. Badigeonner légèrement la surface avec un voile de beurre fondu.
- Verser environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte au centre de la poêle, puis soulever et incliner immédiatement la poêle dans un mouvement circulaire pour napper le fond d'une couche fine et uniforme.
- Faire cuire pendant 60 à 75 secondes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, à se décoller et à se recroqueviller légèrement.
- Glisser une spatule fine sous la crêpe, la retourner d'un geste vif et laisser dorer la seconde face pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement tachetée.
- Transférer sur une assiette chaude et couvrir d'un torchon propre pendant la cuisson du reste de la pâte, en graissant légèrement la poêle toutes les 2 à 3 crêpes si nécessaire.