Tartine à l'avocat, chèvre frais et œuf poché

Par Culiora

D'épaisses tranches de pain de campagne au levain dorées et croustillantes sont garnies d'un écrasé d'avocat au citron, de chèvre frais acidulé et d'un œuf poché bien chaud. Le jaune coulant se mêle au chèvre crémeux et à la touche vive du piment d'Espelette pour une tartine bistronomique aussi élégante que gourmande.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Temps total: 25 min

Ingrédients

• 4 tranches épaisses de pain de campagne au levain
• 2 avocats mûrs
• 1 c. à s. jus de citron
• 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
• 120 g chèvre frais, émietté
• 4 gros œufs, bien froids
• 2 c. à s. vinaigre blanc
• 2 c. à s. huile d'olive vierge extra
• 2 c. à s. ciboulette fraîche, finement ciselée
• 1/2 c. à c. fleur de sel
• 1/4 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 c. à c. piment d'Espelette (ou flocons de piment doux)

Préparation

1. Faites frémir à feu moyen une casserole large et profonde remplie d'environ 8 cm d'eau (environ 85–90 °C, de petites bulles doivent se former au fond sans atteindre de gros bouillons). Ajoutez les 2 c. à s. de vinaigre blanc.
2. Cassez chaque œuf individuellement dans un petit ramequin ou une tasse. Créez un léger tourbillon dans l'eau frémissante à l'aide d'une cuillère, puis faites délicatement glisser un œuf au centre. Laissez pocher doucement pendant 3 à 3 1/2 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste bien coulant. Sortez l'œuf à l'aide d'une écumoire et égouttez-le brièvement sur du papier absorbant. Répétez l'opération pour les autres œufs (ou pochez-en deux à la fois si la casserole est assez large).
3. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair dans un bol. Ajoutez 1 c. à s. de jus de citron, 1/4 c. à c. de fleur de sel et 1/4 c. à c. de poivre noir. Écrasez grossièrement à la fourchette en veillant à conserver des morceaux.
4. Faites griller ou toaster les tranches de pain au levain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Frottez immédiatement et légèrement chaque tranche encore chaude avec la face coupée de la demi-gousse d'ail, puis arrosez chacune de 1/2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra.
5. Répartissez généreusement l'écrasé d'avocat sur les tartines chaudes. Parsemez uniformément le chèvre frais émietté par-dessus.
6. Déposez délicatement un œuf poché tiède sur chaque tartine. Parsemez du reste de fleur de sel, de piment d'Espelette et de ciboulette fraîche ciselée. Servez immédiatement.