Tartine de aguacate, queso de cabra y huevo poché
Por Culiora
Gruesas rebanadas de pan rústico de masa madre tostado se cubren con aguacate machacado al limón, queso de cabra fresco y un huevo poché tibio. La yema fluida se funde con el cremoso chèvre y el toque vibrante del piment d'Espelette para crear una tosta elegante y reconfortante de estilo bistró.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 10 min
- Tiempo total: 25 min
Ingredientes
- 4 rebanadas gruesas de pan rústico de masa madre
- 2 aguacates maduros
- 1 cda. zumo de limón
- 1 diente de ajo, pelado y cortado por la mitad
- 120 g queso de cabra fresco (chèvre frais), desmenuzado
- 4 huevos grandes, fríos
- 2 cdas. vinagre blanco
- 2 cdas. aceite de oliva virgen extra
- 2 cdas. cebollino fresco, finamente picado
- 1/2 cdta. sal marina en escamas
- 1/4 cdta. pimienta negra recién molida
- 1/4 cdta. piment d'Espelette (o copos de guindilla suave)
Elaboración
- Lleve a fuego medio una cacerola amplia y profunda con unos 8 cm de agua hasta que hierva a fuego lento (aprox. 85–90°C, con pequeñas burbujas en el fondo, sin borbotones). Añada las 2 cdas. de vinagre blanco.
- Casque cada huevo en un cuenco o ramequín individual. Remueva suavemente el agua con una cuchara para crear un ligero remolino y deslice un huevo en el centro. Escálfelo suavemente durante 3 a 3 1/2 minutos, hasta que la clara esté firme pero la yema permanezca tierna. Retírelo con una espumadera y escúrralo brevemente sobre papel absorbente. Repita con todos los huevos (o escálfelos de dos en dos si la cacerola es lo bastante ancha).
- Corte los aguacates por la mitad, retire el hueso y extraiga la pulpa en un bol. Añada 1 cda. de zumo de limón, 1/4 cdta. de sal en escamas y 1/4 cdta. de pimienta negra. Triture toscamente con un tenedor, manteniendo cierta textura.
- Tueste las rebanadas de masa madre hasta que estén doradas y crujientes. Frote inmediatamente y con suavidad la parte cortada del diente de ajo sobre cada rebanada caliente, y luego rocíe cada una con 1/2 cda. de aceite de oliva virgen extra.
- Extienda generosamente el aguacate machacado sobre las tostas calientes. Reparta el queso de cabra desmenuzado de manera uniforme por encima.
- Coloque un huevo poché caliente sobre cada tartine. Termine con el resto de la sal marina en escamas, el piment d'Espelette y el cebollino fresco picado. Sirva de inmediato.