Crêpes clásicos franceses
Por Culiora
Delicados crêpes franceses, finos como el papel, con bordes encajeados y un centro suave y flexible. Elaborados con una masa sedosa que reposa para relajar el gluten, se cocinan en cuestión de segundos y admiten tanto rellenos dulces como salados.
- Raciones: 4
- Preparación: 10 min
- Cocción: 20 min
- Tiempo total: 30 min
Ingredientes
- 200 g harina de trigo común
- 1 cda azúcar granulado
- 1/2 cdta sal
- 3 uds huevos grandes
- 500 ml leche entera
- 40 g mantequilla sin sal, derretida y templada (y un poco más para la sartén)
- 1 cdta extracto de vainilla
Elaboración
- En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro.
- Añade los huevos y aproximadamente 100 ml de leche en el hueco. Bate desde el centro hacia afuera, incorporando gradualmente la harina hasta obtener una pasta espesa y sin grumos.
- Vierte poco a poco el resto de la leche sin dejar de batir, seguido de la mantequilla derretida y el extracto de vainilla, hasta lograr una masa lisa y fluida con la consistencia de nata líquida.
- Pasa la masa por un colador de malla fina a una jarra limpia para eliminar cualquier grumo residual. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos (o refrigera hasta 12 horas).
- Calienta una crepera o sartén antiadherente de 24-26 cm a fuego medio. Pincela ligeramente la superficie con una pizca de mantequilla derretida.
- Vierte unos 60 ml (1/4 de taza) de masa en el centro de la sartén e inclínala de inmediato con un movimiento circular para que la masa cubra el fondo en una capa fina y uniforme.
- Cocina de 60 a 75 segundos, hasta que los bordes comiencen a ondularse, tomen un color dorado y se despeguen con facilidad de la sartén.
- Desliza una espátula fina por debajo, dale la vuelta al crêpe y cocina la otra cara durante 20 a 30 segundos, hasta que adquiera pequeños toques dorados.
- Pásalo a un plato caliente y cúbrelo con un paño de cocina limpio mientras cocinas el resto de la masa, pincelando la sartén con mantequilla cada 2 o 3 crêpes según sea necesario.