Crêpes classiche francesi
Di Culiora
Delicate e sottilissime crêpe francesi dai bordi burrosi e merlettati e dal cuore morbido ed elastico. Preparate con una pastella vellutata lasciata riposare per distendere il glutine, si cuociono in pochi secondi e sono perfette sia con farciture dolci che salate.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 20 min
- Tempo totale: 30 min
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino sale
- 3 pz uova grandi
- 500 ml latte intero
- 40 g burro non salato, fuso e fatto intiepidire (più dell'altro per la padella)
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Preparazione
- In una ciotola capiente, mescolate con una frusta la farina, lo zucchero e il sale. Create una fontana al centro.
- Aggiungete al centro le uova e circa 100 ml di latte. Sbattete con la frusta partendo dal centro verso l'esterno, incorporando gradualmente la farina fino a formare una pastella densa e priva di grumi.
- Versate a filo il latte rimanente continuando a mescolare costantemente con la frusta, poi incorporate il burro fuso e l'estratto di vaniglia, fino a ottenere una pastella liscia e fluida con la consistenza di una panna fresca liquida.
- Filtrate la pastella attraverso un colino a maglie fini in una caraffa pulita per eliminare eventuali grumi rimasti. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (oppure in frigorifero fino a 12 ore).
- Scaldate una crêpière o una padella antiaderente da 24-26 cm a fuoco medio. Spennellate leggermente la superficie con un velo di burro fuso.
- Versate circa 60 ml (1/4 di tazza) di pastella al centro della padella, sollevandola e ruotandola immediatamente con un movimento circolare per rivestire il fondo in uno strato sottile e uniforme.
- Cuocete per 60-75 secondi, finché i bordi non iniziano ad arricciarsi, a dorarsi e a staccarsi facilmente dalla padella.
- Fate scivolare una spatola sottile sotto la crêpe, giratela e cuocete il secondo lato per 20-30 secondi, fino a quando non risulterà leggermente maculato.
- Trasferite su un piatto caldo e coprite con un canovaccio da cucina pulito mentre cuocete la pastella rimanente, spennellando leggermente la padella con il burro ogni 2 o 3 crêpe, al bisogno.