Croissant con uova strapazzate e salmone affumicato

Name: Croissant con uova strapazzate e salmone affumicato
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 4 pz croissant al burro, freschi; 8 pz uova grandi; 2 cucchiai latte intero (o panna fresca); 30 g burro freddo non salato, a cubetti; 1/4 cucchiaino sale marino fino; 1 pizzico pepe nero macinato fresco; 150 g salmone affumicato, tagliato a striscioline; 2 cucchiai crème fraîche; 2 cucchiai erba cipollina fresca, tagliata finemente; 1/2 pz limone, tagliato a spicchi per servire

Di Culiora

Croissant with Scrambled Eggs and Smoked Salmon served on a plate, photographed in natural light

Croissant sfogliati e burrosi, aperti e farciti con uova strapazzate cremose e vellutate alla francese e striscioline di salmone affumicato. Erba cipollina fresca e un leggero velo di crème fraîche bilanciano la ricchezza del piatto, per un classico protagonista del brunch parigino.

Porzioni: 4
Preparazione: 10 min
Cottura: 12 min
Tempo totale: 22 min

Ingredienti

4 pz croissant al burro, freschi
8 pz uova grandi
2 cucchiai latte intero (o panna fresca)
30 g burro freddo non salato, a cubetti
1/4 cucchiaino sale marino fino
1 pizzico pepe nero macinato fresco
150 g salmone affumicato, tagliato a striscioline
2 cucchiai crème fraîche
2 cucchiai erba cipollina fresca, tagliata finemente
1/2 pz limone, tagliato a spicchi per servire

Preparazione

Preriscaldate il forno a 160°C. Tagliate i croissant orizzontalmente lungo un lato, lasciando il dorso intatto a libro. Disponeteli su una teglia da forno e scaldateli per 4–5 minuti, finché l'esterno non risulterà leggermente croccante.
Mentre i croissant si scaldano, rompete le uova in una ciotola media. Sbattetele energicamente con il latte, il sale fino e il pepe nero fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo, spumoso e privo di striature di albume.
Sciogliete metà del burro (15 g) in una padella antiaderente o casseruola bassa da 24 cm a fuoco basso. Versate il composto di uova sbattute e iniziate subito a mescolare continuamente con una spatola in silicone, compiendo piccoli movimenti a forma di otto e staccando il composto dai bordi e dal fondo della padella.
Cuocete dolcemente a fuoco basso per 4–6 minuti, finché non iniziano a formarsi grumi morbidi e cremosi come una crema inglese. Quando le uova sono quasi rapprese ma ancora lucide, umide e leggermente morbide, togliete la padella dal fuoco. Incorporate i restanti 15 g di burro freddo a cubetti e metà dell'erba cipollina; il calore residuo scioglierà il burro e completerà la cottura senza asciugare le uova.
Aprite i croissant caldi e spalmate un velo sottile di crème fraîche (circa 1/2 cucchiaio per ciascuno) sulla metà inferiore.
Distribuite uniformemente le uova strapazzate cremose all'interno dei quattro croissant. Adagiate le striscioline di salmone affumicato sopra le uova calde, quindi completate con la restante erba cipollina. Servite immediatamente accompagnando con spicchi di limone fresco a parte.