Tartine con avocado, formaggio di capra e uovo in camicia
Di Culiora
Spesse fette di pane rustico a lievitazione naturale tostate vengono guarnite con polpa di avocado al limone, caprino fresco acidulo e un caldo uovo in camicia. Il tuorlo fondente si unisce al formaggio cremoso e alla vivacità del piment d'Espelette per una tartine elegante e appagante in perfetto stile bistrot.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 10 min
- Tempo totale: 25 min
Ingredienti
- 4 fette spesse di pane rustico a lievitazione naturale
- 2 avocado maturi
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 spicchio d'aglio, sbucciato e tagliato a metà
- 120 g caprino fresco (chèvre frais), sbriciolato
- 4 uova grandi, fredde
- 2 cucchiai aceto bianco
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai erba cipollina fresca, finemente tritata
- 1/2 cucchiaino fiocchi di sale marino
- 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 1/4 cucchiaino piment d'Espelette (o fiocchi di peperoncino dolce)
Preparazione
- Portare a leggero bollore circa 8 cm d'acqua in una casseruola ampia e profonda a fuoco medio (circa 85–90°C, con piccole bollicine sul fondo, non un bollore vivace). Aggiungere i 2 cucchiai di aceto bianco.
- Rompere ciascun uovo in un piccolo pirottino o in una tazza. Mescolare delicatamente l'acqua fremito con un cucchiaio per creare un leggero vortice, quindi far scivolare un uovo al centro. Cuocere in camicia a fuoco dolce per 3 - 3 1/2 minuti, finché l'albume non sarà rappreso ma il tuorlo risulterà ancora morbido. Prelevare con una schiumarola e scolare brevemente su carta da cucina. Ripetere per tutte le uova (o cuocerne due alla volta se la casseruola è abbastanza larga).
- Dividere a metà gli avocado, eliminare i noccioli e prelevare la polpa raccogliendola in una ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone, 1/4 di cucchiaino di fiocchi di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Schiacciare grossolanamente con una forchetta, mantenendo una consistenza rustica.
- Tostare o grigliare le fette di pane finché non risulteranno croccanti e dorate. Strofinare subito e leggermente la parte tagliata dello spicchio d'aglio su ciascuna fetta ancora calda, quindi irrorare ciascuna con 1/2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
- Spalmare generosamente l'avocado schiacciato sui crostoni caldi. Distribuire uniformemente il formaggio di capra sbriciolato sopra l'avocado.
- Adagiare un uovo in camicia caldo su ciascuna tartine. Rifinire con i restanti fiocchi di sale marino, il piment d'Espelette e l'erba cipollina fresca tritata. Servire immediatamente.