Croissants aux œufs brouillés et saumon fumé

Name: Croissants aux œufs brouillés et saumon fumé
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 4 pièces croissants pur beurre, frais; 8 pièces gros œufs; 2 c. à soupe lait entier (ou crème liquide entière); 30 g beurre doux bien froid, coupé en dés; 1/4 c. à café sel fin de mer; 1 pincée poivre noir fraîchement moulu; 150 g saumon fumé, émincé en lanières; 2 c. à soupe crème fraîche; 2 c. à soupe ciboulette fraîche, finement ciselée; 1/2 pièce citron, coupé en quartiers pour le service

Par Culiora

Croissant with Scrambled Eggs and Smoked Salmon served on a plate, photographed in natural light

De délicieux croissants pur beurre, croustillants et feuilletés, garnis d'œufs brouillés soyeux et crémeux à la française et de fines lanières de saumon fumé. De la ciboulette fraîche et une touche de crème fraîche viennent équilibrer toute cette gourmandise pour une pièce maîtresse digne d'un brunch parisien.

Portions: 4
Préparation: 10 min
Cuisson: 12 min
Temps total: 22 min

Ingrédients

4 pièces croissants pur beurre, frais
8 pièces gros œufs
2 c. à soupe lait entier (ou crème liquide entière)
30 g beurre doux bien froid, coupé en dés
1/4 c. à café sel fin de mer
1 pincée poivre noir fraîchement moulu
150 g saumon fumé, émincé en lanières
2 c. à soupe crème fraîche
2 c. à soupe ciboulette fraîche, finement ciselée
1/2 pièce citron, coupé en quartiers pour le service

Préparation

Préchauffez votre four à 160°C. Fendez les croissants horizontalement sur un côté, en laissant le dos attaché pour former une charnière. Déposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les réchauffer au four pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement croustillant.
Pendant que les croissants réchauffent, cassez les œufs dans un bol moyen. Fouettez vigoureusement avec le lait, le sel de mer et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, bien aéré et sans traces de blanc d'œuf.
Faites fondre la moitié du beurre (15 g) dans une poêle antiadhésive de 24 cm ou une sauteuse à feu doux. Versez les œufs battus et commencez immédiatement à remuer sans arrêt à l'aide d'une spatule souple en silicone, en formant de petits huit et en raclant soigneusement les parois et le fond de la poêle.
Laissez cuire doucement à feu doux pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'une texture crémeuse et souple commence à se former. Lorsque les œufs sont presque pris mais encore brillants, humides et baveux, retirez la poêle du feu. Incorporez les 15 g restants de beurre froid en dés et la moitié de la ciboulette ciselée ; la chaleur résiduelle fera fondre le beurre et achèvera la cuisson sans dessécher les œufs.
Ouvrez délicatement les croissants tièdes et étalez une fine couche de crème fraîche (environ 1/2 cuillère à soupe par croissant) sur la base inférieure.
Répartissez équitablement les œufs brouillés crémeux dans les quatre croissants. Disposez les lanières de saumon fumé par-dessus les œufs encore tièdes, puis parsemez du restant de ciboulette ciselée. Servez immédiatement avec des quartiers de citron frais en accompagnement.