Menemen turc traditionnel
Par Culiora
Le menemen est un grand classique du petit-déjeuner turc, composé d'œufs délicatement brouillés et enrobés d'une sauce généreuse aux poivrons doux, tomates mûres et beurre. Tout le secret réside dans une cuisson à feu doux pour obtenir des œufs à peine pris et divinement juteux, parfaits à saucer avec du pain croustillant.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 20 min
- Temps total: 35 min
Ingrédients
- 2 c. à soupe beurre
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 4 pièces poivrons verts turcs sivri (ou poivrons doux italiens à frire), équeutés, épépinés et finement émincés
- 1 pièce petit oignon jaune, finement émincé (facultatif, traditionnel pour le déjeuner)
- 4 pièces tomates grappe moyennes bien mûres, pelées et finement concassées (env. 500 g)
- 1/2 c. à soupe concentré de tomate
- 1 c. à café sel marin fin
- 1/2 c. à café flocons de piment d'Alep (pul biber)
- 1/4 c. à café poivre noir fraîchement moulu
- 6 pièces gros œufs, légèrement battus dans un bol
- 2 c. à soupe persil plat frais, finement haché
Préparation
- Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre ensemble dans une grande poêle (ou un sahan traditionnel en cuivre) à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à mousser.
- Ajouter l'oignon émincé et les poivrons émincés. Faire suer pendant 6–8 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les poivrons s'assouplissent et deviennent translucides sans brunir.
- Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il libère ses arômes. Ajouter les tomates pelées et concassées, le sel, les flocons de piment d'Alep et le poivre noir.
- Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 8–10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondues en une sauce onctueuse et juteuse et que l'excédent d'eau soit évaporé.
- Verser uniformément les œufs légèrement battus sur la préparation aux tomates. Laisser reposer sans remuer pendant 30–45 secondes pour que la base commence à figer.
- À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule, ramener délicatement les œufs de la périphérie vers le centre en plis lents, en laissant l'œuf liquide s'écouler sur la surface chaude de la poêle. Cuire pendant 2–3 minutes à feu doux, juste assez pour que la texture soit moelleuse et brillante. Retirer la poêle du feu pendant que les œufs sont encore légèrement baveux, la chaleur résiduelle achevant la cuisson.
- Parsemer de persil plat frais haché et servir immédiatement à même la poêle, accompagné d'une généreuse portion de pain croustillant bien chaud.