Menemen tradicional turco
Por Culiora
El menemen es un clásico desayuno turco en sartén a base de huevos suavemente revueltos en una rica salsa de pimientos dulces, tomates maduros y mantequilla. El secreto reside en cocinar los huevos a fuego lento hasta que apenas cuajen y sigan deliciosamente jugosos, perfectos para mojar con abundante pan crujiente.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 20 min
- Tiempo total: 35 min
Ingredientes
- 2 cda mantequilla
- 2 cda aceite de oliva
- 4 piezas pimientos verdes sivri turcos (o pimientos italianos para freír), sin tallos ni semillas y cortados en rodajas finas
- 1 pieza cebolla pequeña, finamente picada (opcional, tradicional en el almuerzo)
- 4 piezas tomates de rama medianos y maduros, pelados y picados en dados finos (aprox. 500 g)
- 1/2 cda concentrado de tomate
- 1 cdta sal marina fina
- 1/2 cdta copos de pimienta de Alepo (pul biber)
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
- 6 piezas huevos grandes, ligeramente batidos en un bol
- 2 cda perejil fresco de hoja plana, finamente picado
Elaboración
- Caliente el aceite de oliva junto con la mantequilla en una sartén amplia (o un sahan tradicional de cobre) a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y empiece a burbujear.
- Añada la cebolla picada y los pimientos en rodajas. Sofría durante 6–8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los pimientos se ablanden y empiecen a volverse traslúcidos sin dorarse.
- Incorpore el concentrado de tomate y cocine durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Agregue los tomates pelados y picados, la sal, los copos de pimienta de Alepo y la pimienta negra.
- Baje el fuego a medio-bajo y deje cocer a fuego lento sin tapar durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se hayan deshecho por completo formando una salsa jugosa y la mayor parte del exceso de agua se haya evaporado.
- Vierta los huevos ligeramente batidos de forma homogénea sobre la mezcla de tomate. Déjelos reposar sin remover durante 30–45 segundos para que la base empiece a cuajar.
- Con una cuchara de madera o espátula, arrastre suavemente los huevos desde los bordes hacia el centro con pliegues lentos, permitiendo que el huevo líquido corra hacia la superficie caliente de la sartén. Cocine durante 2–3 minutos a fuego bajo, justo hasta que los cuajos queden tiernos y brillantes. Retire la sartén del fuego cuando los huevos aún estén ligeramente melosos, ya que el calor residual terminará la cocción.
- Espolvoree con perejil fresco picado y sirva de inmediato directamente de la sartén, acompañado de abundante pan crujiente caliente.