Traditionell turkisk menemen
Av Culiora
Menemen är en klassisk turkisk frukosträtt tillagad i panna, där mjukt och varsamt tillagad äggröra vilar i en fyllig sås på mild paprika, solmogna tomater och smör. Hemligheten ligger i att tillaga äggen på låg värme tills de precis har stannat men fortfarande är härligt krämiga och saftiga – som gjorda för att fångas upp med ett gott bröd med frasig skorpa.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 20 min
- Total tid: 35 min
Ingredienser
- 2 msk smör
- 2 msk olivolja
- 4 st turkiska gröna sivri-paprikor (eller italiensk spetspaprika), rensade, urkärnade och tunt skivade
- 1 st liten gul lök, finhackad (valfritt, traditionellt till lunch)
- 4 st mogna, medelstora kvisttomater, skalade och finhackade (ca 500 g)
- 1/2 msk tomatpuré
- 1 tsk fint havssalt
- 1/2 tsk aleppopeppar (pul biber)
- 1/4 tsk nymalen svartpeppar
- 6 st stora ägg, lätt uppvispade i en skål
- 2 msk färsk bladpersilja, finhackad
Gör så här
- Hetta upp olivoljan och smöret i en vid stekpanna (eller traditionell kopparpanna/sahan) på medelvärme tills smöret smält och börjar tystna/bubbla.
- Tillsätt den hackade löken och den skivade paprikan. Fräs i 6–8 minuter under regelbunden omrörning, tills paprikan mjuknat och börjat bli glansig utan att ta färg.
- Rör ner tomatpurén och fräs i 1 minut tills den doftar aromatiskt. Tillsätt de skalade och hackade tomaterna, salt, aleppopeppar och svartpeppar.
- Sänk till medellåg värme och låt sjuda utan lock i 8–10 minuter under sporadisk omrörning, tills tomaterna helt kokat sönder till en såsig konsistens och det mesta av vätskan kokat in.
- Häll de lätt vispade äggen jämnt över tomatsåsen. Låt stå orört i 30–45 sekunder så att äggsmeten i botten börjar sätta sig.
- Dra försiktigt äggsmeten från kanterna in mot mitten med en träslev eller slickepott i mjuka rörelser, så att lös äggsmet kan rinna ner mot botten. Tillaga på svag värme i 2–3 minuter, precis tills äggen är mjuka och glansiga. Ta pannan från värmen medan äggröran fortfarande är lätt rinnig, eftersom eftervärmen gör att den fortsätter tillagas.
- Strö över finhackad färsk bladpersilja och servera genast direkt ur pannan med rikligt med varmt bröd med frasig skorpa.