Klassiska franska crêpes
Av Culiora
Tunna, spröda franska crêpes med smöriga, spetsliknande kanter och en mjuk, följsam mitt. Gjord på en silkeslen smet som fått vila så att glutenet slappnar av; de gräddas på några sekunder och passar lika bra med söta som salta fyllningar.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 10 min
- Tillagningstid: 20 min
- Total tid: 30 min
Ingredienser
- 200 g vetemjöl
- 1 msk strösocker
- 1/2 tsk salt
- 3 st stora ägg
- 500 ml standardmjölk
- 40 g osaltat smör, smält och avsvalnat (plus extra till stekning)
- 1 tsk vaniljextrakt
Gör så här
- Blanda vetemjöl, socker och salt i en stor bunke. Gör en fördjupning i mitten.
- Tillsätt äggen och cirka 100 ml av mjölken i fördjupningen. Vispa från mitten och utåt så att mjölet gradvis arbetas in till en tjock, klumpfri smet.
- Häll långsamt i resten av mjölken under ständig vispning, följt av det smälta smöret och vaniljextraktet, tills du har en slät, rinnig smet med samma konsistens som kaffegrädde.
- Sila smeten genom en finmaskig sil ner i en ren tillbringare för att få bort eventuella klumpar. Täck över och låt vila i rumstemperatur i minst 30 minuter (eller i kylskåp i upp till 12 timmar).
- Hetta upp en crêpepanna eller teflonpanna på 24–26 cm på medelvärme. Pensla ytan lätt med en liten klick smält smör.
- Häll cirka 60 ml (1/4 cup) smet i mitten av pannan och lyft genast pannan samtidigt som du vickar den i en cirkelrörelse så att smeten täcker botten i ett tunt, jämnt lager.
- Grädda i 60 till 75 sekunder, tills kanterna börjar krulla sig, blir gyllenbruna och släpper lätt från pannan.
- För in en tunn stekspade under crêpen, vänd den och grädda den andra sidan i 20 till 30 sekunder, tills den fått lätt med färgfläckar.
- För över till en varm tallrik och täck med en ren kökshandduk medan du gräddar resten av smeten; pensla pannan lätt med smör efter varannan eller var tredje crêpe vid behov.