Ofengebratenes Coquelet mit Kräuterbutter auf Kartoffelbett

Von Culiora

Im Ofen gebratenes Coquelet, oder Stubenküken, ist ein französischer Klassiker, der wunderbar saftiges Fleisch und eine knusprig goldbraune Haut garantiert. Das Geflügel wird mit Knoblauch-Kräuter-Butter eingerieben und im Ganzen auf einem Bett aus Kartoffeln und Schalotten gegart, die den aromatischen Bratensaft aufsaugen. Ein elegantes und unkompliziertes Festessen, bei dem die Vögel zum Servieren für 4 Personen halbiert werden.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 45 Min.
• Gesamtzeit: 65 Min.

Zutaten

• 2 Stück Coquelets (Stubenküken à ca. 500–600 g)
• 50 g zimmerwarme Butter
• 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1 EL frischer Thymian, fein gehackt
• 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1/2 Stück Zitrone, fein abgeriebene Schale und Saft
• 1 TL Meersalzflocken
• 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 600 g festkochende Kartoffeln, dünn geschnitten
• 4 Stück Schalotten, geviertelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 dl trockener Weißwein
• 1 dl Geflügelbrühe
• 4 Stück frische Thymianzweige
• 1/2 TL Salz

Zubereitung

1. Das Geflügel mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Den Backofen auf 200°C Umluft (oder 220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Die zimmerwarme Butter mit dem geriebenen Knoblauch, fein gehacktem Thymian, Rosmarin, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
3. Die Coquelets innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut über den Brustfilets vorsichtig mit den Fingern lösen und die Hälfte der Kräuterbutter gleichmäßig unter die Haut schieben. Die restliche Butter rundherum auf der Außenseite beider Vögel verreiben. Die Keulen nach Wunsch locker mit Küchengarn zusammenbinden.
4. Die Kartoffelscheiben und Schalottenspalten mit 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz in einer großen Auflaufform (ca. 25x35 cm) vermengen. Gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die Thymianzweige dazugeben.
5. Die Coquelets mit der Brustseite nach oben auf das Kartoffelbett setzen. Weißwein und Geflügelbrühe vorsichtig um die Kartoffeln herum auf den Formboden gießen, nicht direkt über die Haut des Geflügels.
6. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für 40–45 Minuten braten. Das Geflügel währenddessen ein- bis zweimal mit dem Bratensaft vom Formboden beträufeln. Die Coquelets sind fertig, wenn die Haut knusprig ist, die Kerntemperatur am Schenkelknochen 74°C beträgt und der austretende Fleischsaft vollkommen klar ist.
7. Die Form aus dem Ofen nehmen, das Geflügel locker mit Alufolie abdecken und vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen. Die Vögel mit einem scharfen Kochmesser oder einer Geflügelschere entlang des Brustbeins und Rückgrats der Länge nach halbieren und zusammen mit den Ofenkartoffeln und dem aromatischen Bratensaft servieren.