Coquelet rôti au beurre d'herbes sur lit de pommes de terre

Par Culiora

Le coquelet rôti est un grand classique français offrant une chair délicieusement juteuse et une peau dorée et croustillante. Les volailles sont badigeonnées d'un beurre aillé aux herbes, puis rôties entières sur un lit de pommes de terre et d'échalotes qui s'imprègne de leur savoureux jus de cuisson. Un plat de fête raffiné et facile à préparer, où chaque coquelet est coupé en deux au moment de servir pour régaler 4 convives.

• Portions: 4
• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Temps total: 65 min

Ingrédients

• 2 pièces coquelets (environ 500–600 g chacun)
• 50 g beurre à température ambiante
• 2 gousses gousses d'ail, finement râpées
• 1 c. à soupe thym frais, finement haché
• 1 c. à café romarin frais, finement haché
• 1/2 pièce citron (zeste finement râpé et jus)
• 1 c. à café fleur de sel
• 2 pincées poivre noir fraîchement moulu
• 600 g pommes de terre à chair ferme, finement tranchées
• 4 pièces échalotes, coupées en quartiers
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 1 dl vin blanc sec
• 1 dl bouillon de volaille
• 4 pièces brins de thym frais
• 1/2 c. à café sel

Préparation

1. Sortez les coquelets du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson afin qu'ils reviennent à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante (ou 220°C en convection naturelle).
2. Dans un petit bol, mélangez le beurre pommade, l'ail râpé, le thym haché, le romarin, le zeste et le jus de citron, la fleur de sel et le poivre noir fraîchement moulu jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
3. Séchez soigneusement les coquelets à l'aide de papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur. Décollez délicatement la peau des filets avec les doigts et glissez la moitié du beurre d'herbes directement sous la peau. Frottez le reste du beurre uniformément sur toute la surface extérieure des volailles. Ficelez éventuellement les cuisses de manière lâche avec de la ficelle de cuisine.
4. Mélangez les pommes de terre tranchées et les quartiers d'échalotes avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1/2 c. à café de sel dans un grand plat à rôtir (environ 25x35 cm). Répartissez-les uniformément au fond du plat et ajoutez les brins de thym.
5. Disposez les coquelets sur le lit de pommes de terre, poitrine vers le haut. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille autour des pommes de terre au fond du plat, en veillant à ne pas mouiller la peau des volailles.
6. Enfournez à mi-hauteur pendant 40–45 minutes. Arrosez les coquelets avec le jus de cuisson du fond du plat une ou deux fois en cours de cuisson. Les volailles sont cuites lorsque la peau est bien croustillante, que la température interne au cœur de la cuisse atteint 74°C et que le jus qui s'en écoule est parfaitement limpide.
7. Sortez le plat du four, recouvrez lâchement d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer la viande pendant 5–10 minutes avant de servir. Découpez les coquelets en deux dans le sens de la longueur le long du bréchet et de la colonne vertébrale à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé ou d'une paire de ciseaux à volaille, puis servez-les avec les pommes de terre fondantes et le jus de cuisson réduit.