Coquelet asado al horno con mantequilla de hierbas sobre cama de patatas
Por Culiora
El coquelet, o picantón, es un clásico francés que ofrece una carne increíblemente jugosa y una piel dorada y crujiente. Las aves se untan con mantequilla de ajo y hierbas y se asan enteras sobre una base de rodajas de patata y chalota que absorben los sabrosos jugos de la cocción. Un plato elegante y fácil de preparar, ideal para recibir invitados, donde las aves se parten por la mitad para servir a 4 personas.
- Raciones: 4
- Preparación: 20 min
- Cocción: 45 min
- Tiempo total: 65 min
Ingredientes
- 2 unidades coquelets o picantones (de aprox. 500–600 g cada uno)
- 50 g mantequilla a temperatura ambiente
- 2 dientes dientes de ajo, finamente rallados
- 1 cucharada tomillo fresco finamente picado
- 1 cucharadita romero fresco finamente picado
- 1/2 unidad limón, piel finamente rallada y su zumo
- 1 cucharadita sal en escamas
- 2 pizcas pimienta negra recién molida
- 600 g patatas de pulpa firme, cortadas en rodajas finas
- 4 unidades chalotas, cortadas en gajos
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 dl vino blanco seco
- 1 dl caldo de pollo
- 4 unidades ramitas de tomillo fresco
- 1/2 cucharadita sal
Elaboración
- Saque los coquelets de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarlos para que se atemperen. Precaliente el horno a 200 °C con ventilador (o a 220 °C con calor arriba y abajo).
- Mezcle en un cuenco pequeño la mantequilla ablandada, el ajo rallado, el tomillo picado, el romero, la ralladura y el zumo de limón, la sal en escamas y la pimienta negra recién molida.
- Seque muy bien las aves con papel de cocina, tanto por dentro como por fuera. Separe con cuidado la piel de las pechugas con los dedos e introduzca la mitad de la mantequilla de hierbas debajo de la piel. Unte el resto de la mantequilla de manera uniforme por todo el exterior de ambas aves. Si lo desea, ate las patas holgadamente con hilo de bramante.
- Mezcle las patatas en rodajas y las chalotas en gajos con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal en una fuente grande para horno (de aprox. 25x35 cm). Distribúyalas uniformemente en el fondo y añada las ramitas de tomillo.
- Coloque los coquelets sobre la cama de patatas con la pechuga hacia arriba. Vierta el vino blanco y el caldo de pollo alrededor de las patatas en el fondo de la fuente, con cuidado de no mojar la piel de las aves.
- Ase en la parte media del horno durante 40–45 minutos. Riegue las aves con los jugos del fondo una o dos veces durante el asado. Estarán listas cuando la piel quede crujiente, la temperatura interna junto al hueso del muslo alcance los 74 °C y los jugos salgan completamente claros.
- Retire la fuente del horno, cubra las aves holgadamente con papel de aluminio y déjelas reposar durante 5–10 minutos antes de servir. Córtelas a lo largo por el esternón y la columna con un cuchillo cebollero bien afilado o unas tijeras para aves, y sírvalas acompañadas de las patatas asadas y su sabroso jugo.