Galletto al forno con burro alle erbe su letto di patate

Di Culiora

Il galletto al forno (coquelet) è un classico della cucina francese che regala una carne incredibilmente succosa e una pelle dorata e croccante. I volatili vengono insaporiti con burro all'aglio ed erbe aromatiche e cotti interi sopra uno strato di patate e scalogni che assorbono i deliziosi succhi di cottura. Un secondo piatto elegante e facile da preparare, perfetto da servire diviso a metà per 4 persone.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti

• 2 pz galletti (circa 500–600 g ciascuno)
• 50 g burro a temperatura ambiente
• 2 spicchio spicchi d'aglio grattugiati finemente
• 1 cucchiaio timo fresco tritato finemente
• 1 cucchiaino rosmarino fresco tritato finemente
• 1/2 pz limone, scorza grattugiata finemente e succo
• 1 cucchiaino sale grosso in scaglie
• 2 pizzico pepe nero macinato fresco
• 600 g patate a pasta gialla, tagliate a fette sottili
• 4 pz scalogni, tagliati a spicchi
• 2 cucchiaio olio extravergine d'oliva
• 1 dl vino bianco secco
• 1 dl brodo di pollo
• 4 pz rametti di timo fresco
• 1/2 cucchiaino sale

Preparazione

1. Estraete i galletti dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura in modo che raggiungano la temperatura ambiente. Preriscaldate il forno a 200°C in modalità ventilata (o a 220°C in modalità statica).
2. In una ciotolina, lavorate il burro a pomata con l'aglio grattugiato, il timo, il rosmarino, la scorza e il succo di limone, il sale in scaglie e il pepe nero macinato fresco fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Asciugate accuratamente i galletti con carta da cucina, sia all'interno che all'esterno. Con le dita, sollevate delicatamente la pelle sopra il petto e inserite metà del burro alle erbe direttamente sotto la pelle. Massaggiate il burro rimanente in modo uniforme su tutta la superficie esterna di entrambi i volatili. Se lo desiderate, legate le cosce senza stringere troppo con spago da cucina.
4. In una teglia capiente da forno (circa 25x35 cm), mescolate le patate a fette e gli scalogni a spicchi con 2 cucchiai di olio d'oliva e 1/2 cucchiaino di sale. Distribuite uniformemente sul fondo e aggiungete i rametti di timo.
5. Adagiate i galletti sopra il letto di patate con il petto rivolto verso l'alto. Versate il vino bianco e il brodo di pollo sul fondo della teglia attorno alle patate, facendo attenzione a non bagnare la pelle dei polli.
6. Infornate a metà altezza per 40–45 minuti. Durante la cottura, irrorate i galletti una o due volte con il fondo di cottura prelevato dal fondo della teglia. I galletti sono pronti quando la pelle risulta ben dorata e croccante, la temperatura interna vicino all'osso della coscia raggiunge i 74°C e i succhi rilasciati sono del tutto trasparenti.
7. Sfornate la teglia, coprite i galletti senza sigillare con un foglio di alluminio e lasciate riposare la carne per 5–10 minuti prima di servire. Dividete i volatili a metà nel senso della lunghezza lungo lo sterno e la spina dorsale con un trinciapollo o un coltello da chef affilato, e serviteli insieme alle patate al forno e al loro ricco intingolo.