Ugnsstekt coquelet med örtsmör och potatisbädd

Name: Ugnsstekt coquelet med örtsmör och potatisbädd
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 2 pcs coquelet (vårkyckling à ca 500–600 g); 50 g rumsvarmt smör; 2 clove vitlöksklyftor, finrivna; 1 tbsp färsk timjan, finhackad; 1 tsp färsk rosmarin, finhackad; 1/2 pcs citron, finrivet skal och saft; 1 tsp flingsalt; 2 pinch nymalen svartpeppar; 600 g fast potatis, tunt skivad; 4 pcs schalottenlökar, klyftade; 2 tbsp olivolja; 1 dl torrt vitt vin; 1 dl kycklingbuljong; 4 pcs färska timjankvistar; 1/2 tsp salt

Av Culiora

Ugnsstekt coquelet med örtsmör och potatisbädd served on a plate, photographed in natural light

Ugnsstekt coquelet, eller vårkyckling, är en fransk klassiker som ger fantastiskt saftigt kött och krispigt gyllene skinn. Fåglarna smörjs in med vitlök- och örtsmör och steks hel över skivor av potatis och lök som suger upp den smakrika stekskyn. En elegant och lättlagad bjudrätt där fåglarna delas i halvor vid servering till 4 personer.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 45 min
Total tid: 65 min

Ingredienser

2 pcs coquelet (vårkyckling à ca 500–600 g)
50 g rumsvarmt smör
2 clove vitlöksklyftor, finrivna
1 tbsp färsk timjan, finhackad
1 tsp färsk rosmarin, finhackad
1/2 pcs citron, finrivet skal och saft
1 tsp flingsalt
2 pinch nymalen svartpeppar
600 g fast potatis, tunt skivad
4 pcs schalottenlökar, klyftade
2 tbsp olivolja
1 dl torrt vitt vin
1 dl kycklingbuljong
4 pcs färska timjankvistar
1/2 tsp salt

Gör så här

Ta fram kycklingarna ur kylen minst 30 minuter innan tillagning så att de blir rumstempererade. Sätt ugnen på 200°C varmluft (eller 220°C över-/undervärme).
Rör ihop rumsvarmt smör, riven vitlök, finhackad timjan, rosmarin, citronskal, citronsaft, flingsalt och nymalen svartpeppar i en liten skål.
Torka av kycklingarna noga med hushållspapper både in- och utvändigt. Lossa försiktigt skinnet över bröstfiléerna med fingrarna och peta in hälften av örtsmöret under skinnet. Gnid in resten av smöret jämnt över hela utsidan på båda fåglarna. Bind gärna ihop benen löst med steksnöre.
Blanda den skivade potatisen och klyftade schalottenlöken med 2 msk olivolja och 1/2 tsk salt i en stor ugnsfast form (ca 25x35 cm). Fördela jämnt i botten och lägg i timjankvistar.
Placera kycklingarna ovanpå potatisbädden med bröstsidan uppåt. Häll vitt vin och kycklingbuljong runt om potatisen i formens botten, inte direkt på kycklingskinnet.
Rosta i mitten av ugnen i 40–45 minuter. Ös kycklingarna med stekskyn från botten en eller två gånger under stektiden. Kycklingarna är klara när skinnet är krispigt och innertemperaturen intill lårbenet visar 74°C och köttsaften är helt klar.
Lyft ut formen, täck kycklingarna löst med folie och låt köttet vila i 5–10 minuter före servering. Dela fåglarna på längden längs bröstben och ryggrad med en vass kockkniv eller fågelsax, och servera tillsammans med den ugnsbakade potatisen och den rika skyn.